Traiteur pour cocktail dînatoire à Ottawa

Le plan de salle avant le menu

Une réception se décide dès l'entrée. Une table placée là où les gens arrivent retient les vingt premiers invités à l'entrée et bloque tous ceux derrière eux, alors nous la plaçons au fond de l'espace pour attirer les arrivées vers l'intérieur, nous gardons une deuxième surface dégagée près de la porte pour les verres, et nous laissons une allée entre les deux pour que les deux files ne se rejoignent jamais. Là où le bar est déjà fixé, la nourriture va sur la diagonale opposée.

L'arc de deux heures

Un événement debout suit une forme prévisible : une arrivée forte pendant les vingt-cinq premières minutes, un milieu plus calme pendant que la conversation s'installe, puis un retour marqué vers la nourriture après tout discours. Tout sortir dès le début fait paraître la table entamée exactement au moment où la foule est à son maximum. Nous gardons un deuxième service planifié pour le retour après le discours, ce qui ne coûte rien de plus et change la façon dont la soirée est photographiée.

Combien de bouchées par invité

Le nombre de bouchées est le chiffre à bien calculer, et un slider ou une brioche garnie compte pour deux bouchées, jamais une.

• Réception d'une heure avant un souper ailleurs — quatre à six bouchées par invité
• Réception de deux heures sans repas après — dix à quatorze bouchées par invité
• Événement debout de trois heures — quatorze à seize, dont un tiers de bouchées consistantes
• Trente invités à une réception de deux heures, cela donne environ 360 bouchées individuelles

Les règles du format debout

Tout est pensé pour une seule main, parce que l'autre tient un verre. Des bouchées en deux temps sur une base ferme, sans os, sans couteau, des sauces contenues dans la bouchée pour que rien ne coule sur une assiette, et rien avec une fenêtre de trente secondes entre la cuisine et la bouche. Au moins un tiers du menu reste végétarien et se répartit sur toute la table, pour qu'un invité avec des restrictions se serve lui-même sans interroger un inconnu.

Chaud et froid, et pourquoi la répartition compte

Les bouchées chaudes arrivent par vagues et disparaissent, ce qui les fait paraître plus généreuses que leur nombre réel. Elles ont aussi besoin d'un accès au four ou à une prise électrique, d'une surface de préparation hors de vue, et de quelqu'un pour les déplacer. Environ un tiers de chaud pour deux tiers de froid convient à une réception de deux heures. Un menu entièrement froid est un choix délibéré et bien construit pour un espace sans cuisine, et il garde son apparence bien mieux que la nourriture chaude transportée d'ailleurs.

• Froid — tartelettes, crostinis, charcuteries, légumes marinés, cuillères froides
• Chaud — arancini, brochettes, pâte feuilletée garnie, sliders chauds
• Menus entièrement froids planifiés délibérément pour les espaces sans cuisine
• Rien qui demande un couteau, qui goutte, ou qui laisse un os derrière

Six à huit articles, bien faits

Sous cinquante invités, six à huit canapés distincts, c'est le point où la variété cesse d'aider. Au-delà, les invités perdent le fil de ce qu'ils ont goûté, les heures de cuisine grimpent, la table ne paraît pas plus pleine et l'étiquetage devient encombré. La profondeur l'emporte sur la variété pour un menu debout, et l'économie se voit dans la quantité des articles dont les gens veulent vraiment reprendre.

Les questions de plan de salle que nous posons

Salles privées, bureaux, studios, galeries et maisons : tout fonctionne. Voici ce qui est confirmé avant qu'une soumission ne soit fixée :

• Longueur et profondeur de la surface, et si les deux longs côtés sont accessibles
• Le chemin d'accès : porte de chargement, ascenseur, escaliers, et la distance à porter
• Une fenêtre de montage protégée avant l'ouverture des portes, convenue avec qui détient la réservation
• Où vont les assiettes et les verres utilisés, et qui les débarrasse pendant la soirée
• Toute exigence de fournisseur imposée par la salle, soulevée à l'étape de la soumission et réglée par écrit

Étiqueter une nourriture plus petite que sa carte

Les canapés sont la nourriture la plus difficile à étiqueter, parce que la bouchée est plus petite que la carte qui la décrit. Nous regroupons les cartes par série, nommons chaque article en langage simple et indiquons les allergènes courants qu'il contient, et nous évitons les légendes à icônes qui demandent à un invité qui tient un verre de décoder une clé.

Personnel de service, bar et ce qui sort de notre portée

Une table de réception dressée est en libre-service par conception : elle est montée, réapprovisionnée selon le plan convenu pour votre date, et démontée à la fin. Une table dressée est conçue pour fonctionner seule, alors la plupart des événements n'ont besoin de personne derrière elle. Si le vôtre a besoin de personnel sur place, dites-le au moment de votre demande, et nous vous dirons tout de suite si nous pouvons couvrir votre date et ce que cela demande. Le service de boissons et le bar sortent de ce qu'offre OH!; nous planifions la nourriture autour de votre arrangement de bar et vous disons où garder la verrerie pour que les deux ne se rencontrent jamais sur une même surface.

Les documents qu'une salle va demander

OH! travaille dans une cuisine commerciale d'Ottawa louée à l'heure, alors le permis des lieux appartient à cet établissement plutôt qu'à OH!. Il n'existe aujourd'hui aucune police d'assurance responsabilité au nom d'OH!, donc nous ne pouvons pas fournir de certificat d'assurance propre à une salle. Les salles d'Ottawa demandent couramment ce document aux fournisseurs, alors parlez-nous-en tôt, et vous aurez une réponse claire, par écrit, pour votre date et votre salle.

Gestion des régimes alimentaires dans une foule debout

Un invité qui tient un verre veut comprendre le buffet d'un coup d'œil, alors chaque aliment porte une carte, et au moins le tiers du menu est végétarien. Une allergie grave se signale de préférence avant la date, tant que la liste des bouchées peut encore s'adapter.

Réserver une réception

C'est la salle qui fixe la date d'un cocktail : l'heure où le lieu nous laisse entrer, et celle où il veut récupérer l'espace. Envoyez les deux heures avec la demande, et le montage, de 45 à 90 minutes, est planifié entre les deux. Deux à quatre semaines d'avance, c'est confortable, les soirées de décembre partent en premier, et à la taille d'un cocktail le minimum de 600 $ entre rarement en jeu : cinquante invités au prix de départ reviennent déjà à 2 100 $ avant la livraison. Les bouchées pour une fête à la maison ou un après-midi au bureau se trouvent sur notre page sur les bouchées et amuse-gueules.