Presque toutes les erreurs de quantité viennent du fait de planifier par personne et de s'arrêter là. Le bon chiffre dépend de trois variables ensemble : la durée de l'événement, l'heure à laquelle il commence, et si les invités mangeront un repas avant ou après. Fixez ces trois éléments et le calcul devient facile.
Commencez par le rôle que joue la nourriture. En entrée avant un repas, prévoyez de quatre à six bouchées par personne pour la première heure, puis de deux à trois par heure ensuite. Comme repas en soi, prévoyez de dix à quatorze bouchées par personne pour un événement de deux heures, et orientez au moins la moitié vers des pièces substantielles — tartelettes, sandwichs, arancini, brochettes, quelque chose de chaud si l'espace le permet.
En poids, une table gourmande revient à 150 à 200 g de nourriture par personne quand la table précède un repas, et à 300 à 400 g quand elle le remplace. C'est la conversion la plus utile en planification de fête : 30 invités à une table qui est le repas représentent environ 10 kg de nourriture répartis sur six catégories, et la liste d'achats en découle. Le fromage se situe autour de 60 à 90 g par personne dans une table plus large, en descendant vers le bas de cette fourchette quand des pièces salées chaudes sont aussi sur la surface.
L'heure de la journée change tout le plan. Un événement qui commence à 14 h se situe entre les repas et demande moins de nourriture. Un événement qui commence à 18 h est un souper, que l'invitation le dise ou non, et les invités arriveront en prévoyant manger comme il faut. Un début à 19 h 30, après que la plupart des gens ont déjà mangé, se comporte de nouveau comme un événement en entrée. Ottawa ajoute sa version hivernale de ce phénomène : des invités qui ont conduit à travers la ville dans le froid et qui retirent manteaux et bottes à la porte mangent nettement plus fort dans les vingt premières minutes que les mêmes invités en juillet.
La durée de l'événement ajoute un effet de second ordre. Les gens mangent le plus dans la première demi-heure, puis de nouveau après un discours ou un programme. Une fête de trois heures se situe environ vingt pour cent au-dessus d'une fête de deux heures, et cette nourriture supplémentaire doit être gardée en réserve pour un deuxième service. Tout étaler dès le départ fait que la surface a l'air dégarnie juste au moment où la salle est la plus pleine.
La variété et la quantité sont deux leviers distincts, et les confondre coûte cher. Douze articles à moitié quantité paraissent maigres en vingt minutes; six articles servis généreusement donnent une impression d'abondance pendant trois heures. En dessous de vingt invités, moins de catégories bien faites gagne à tous les coups. L'endroit fiable où mettre l'argent supplémentaire, ce sont la catégorie substantielle et les craquelins, les deux premiers éléments à manquer.
Transformer le poids en liste d'achats est l'étape où les plans s'effondrent, alors faites-le comme une division. Prenez le total — disons 10 kg pour trente invités à une table qui est le repas — et répartissez-le à peu près un tiers en riche, un cinquième en frais, un cinquième en substantiel, et le reste entre salé, croquant et sucré. Cela donne environ 3 kg de fromage et de charcuterie, 2 kg de fruits et légumes, 2 kg de salé substantiel, et le reste en olives, craquelins, noix et petites douceurs. Achetez selon ces quatre chiffres et la table s'équilibre d'elle-même.
Réservez environ un tiers du menu aux invités qui mangent végétarien, et étiquetez tout. Les étiquettes font deux choses à la fois : elles laissent les invités avec des restrictions se servir eux-mêmes sans avoir à en parler, et elles ralentissent les personnes qui prendraient autrement un peu de tout. Les allergies demandent une étape de plus qu'une étiquette, et il vaut la peine de le dire honnêtement avant toute réservation : les préférences alimentaires et les allergies sont prévues et étiquetées, et une table partagée ne peut pas être garantie exempte d'allergènes.
Décembre est le moment où les trois variables se rencontrent. Une fête à la maison un samedi de décembre se situe souvent entre un dîner de bureau et un souper de famille, alors les mêmes trente invités mangent comme une foule en mode entrée. La fin de semaine suivante, la même salle à la même heure est le seul repas que tout le monde a prévu. Demandez à deux ou trois invités ce qu'il y a d'autre dans leur journée cette semaine-là; c'est un meilleur indicateur d'appétit que n'importe quel chiffre par personne.
Prévoyez les restes à l'avance. Une table conçue pour paraître pleine à la marque des quatre-vingt-dix minutes aura des restes, et c'est le résultat normal. Décidez d'avance qui les met en boîte et où ils vont, pour que la fin de soirée soit une affaire de deux minutes. Sur une table montée par OH! Catering, traiteur à Ottawa (Ontario), les restes sont mis en boîte et laissés à l'hôte, et les planches, présentoirs et nappes repartent avec nous.
Deux quantités que les gens oublient jusqu'au jour même : la glace, et de quoi boire pour les invités qui conduisent. Les deux sortent du cadre du traiteur, et les deux décident si la nourriture se mange au rythme prévu.
Nourriture par personne selon le rôle de la table
| Type d'événement | Bouchées par personne | Poids par personne | Pièces substantielles |
|---|---|---|---|
| Grignotines avec boissons, une heure, souper à suivre | 4–6 | 150 à 200 g | 2–3 |
| Fête de deux heures, invités mangent ailleurs après | 6–9 | 150 à 200 g | 2–3 |
| Fête de deux heures, la table est le repas | 10–14 | 300 à 400 g | 5–7 |
| Événement debout de trois heures, la table est toute la soirée | 14–16 | 300 à 400 g, en haut de la fourchette | Environ un tiers de la table |
La même table mise à l'échelle d'un nombre d'invités, comme repas
| Invités | Nourriture totale | Fromage | Craquelins et crostinis | Pièces substantielles |
|---|---|---|---|---|
| 12 | 3,6 à 4,8 kg | 0,7 à 1,1 kg | environ 85 | 60–85 |
| 20 | 6 à 8 kg | 1,2 à 1,8 kg | environ 140 | 100–140 |
| 30 | 9 à 12 kg | 1,8 à 2,7 kg | environ 210 | 150–210 |
| 50 | 15 à 20 kg | 3 à 4,5 kg | environ 350 | 250–350 |
Questions fréquentes
Quelle quantité de nourriture prévoir pour 30 personnes?
Pour une table qui remplace le souper, prévoyez environ 9 à 12 kg de nourriture au total — environ 350 g par tête — répartis sur six catégories, avec 150 à 210 pièces substantielles dans ce total. Si les invités mangent un repas avant ou après, réduisez le poids de moitié et limitez les pièces substantielles à deux ou trois chacun.
Quelle quantité de nourriture par personne pour une fête de deux heures?
De dix à quatorze bouchées par personne quand la nourriture est le repas, et de six à neuf bouchées par personne sur les mêmes deux heures quand le repas se prend ailleurs. Gardez-en environ un tiers en réserve pour le deuxième service après un discours, parce que les trente premières minutes prennent la plus grosse bouchée dans la surface.
Combien de fromage prévoir pour une fête?
Environ 60 à 90 g par personne quand la table porte aussi de la charcuterie et des pièces salées substantielles, en montant vers 120 g quand le fromage fait l'essentiel du travail. Trois à cinq fromages aux textures variées donnent une impression plus généreuse que cinq du même style.
Quelle quantité de nourriture prévoir pour une fête — la version courte
- Rôle d'entrée : 4 à 6 bouchées par personne pendant la première heure, 2 à 3 par heure ensuite.
- Rôle de repas : 10 à 14 bouchées par personne sur deux heures, dont la moitié substantielles.
- En poids : 150 à 200 g par personne en entrée, 300 à 400 g comme repas.
- 30 invités, table comme repas : environ 10 kg de nourriture répartis sur six catégories.
- Fromage : 60 à 90 g par personne dans une table plus large.
- Un début à 18 h, c'est un souper, peu importe ce que disait l'invitation.
- Trois heures demandent le haut de la fourchette de poids, servi en deuxième service.
- Six articles servis généreusement l'emportent sur douze servis chichement, surtout en dessous de 20 invités.
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