Tables gourmandes (grazing tables) à Ottawa

Six catégories, en équilibre

Une table gourmande garde l'intérêt des invités parce qu'elle remplit six rôles à la fois. Quand les six sont couverts, la table encaisse un changement d'ingrédient de saison sans perdre son équilibre, puisque chaque remplacement reste dans sa catégorie. La liste des aliments est établie pour votre événement et vous parvient par écrit avec la soumission; les catégories ci-dessous en forment le cadre.

• Riche — un fromage à pâte ferme, un fromage à pâte molle, un bleu si le groupe en mange, plus de la charcuterie et une pâte à tartiner
• Frais — fruits de saison, légumes coupés, herbes entières intégrées à la composition
• Salé — olives marinées, cornichons, poivrons rôtis, légumes marinés
• Croquant — craquelins aux graines, crostinis, gressins, noix grillées ou confites
• Consistant — tartelettes, mini-sandwichs, pâte feuilletée garnie, arancini, brochettes
• Sucré — petites pâtisseries, chocolat, fruits secs et frais pour finir

Quelle longueur de table pour quel nombre d'invités

Deux mesures déterminent la surface. La première, c'est le volume. Un tréteau de 1,8 m — la table pliante standard de six pieds — porte une table gourmande pour environ vingt à vingt-cinq invités à l'apéritif, une surface de 2,4 m en accueille trente à quarante, et cinquante invités demandent deux tables de 1,8 m jointes ou placées en parallèle. La seconde, c'est l'accès. Prévoyez environ 30 cm de bord de table libre pour chaque invité qui s'y tient debout au même moment, ce qui explique pourquoi une table poussée contre un mur fait attendre deux fois plus longtemps qu'une table qu'on peut contourner. Sur une table accessible des deux longs côtés, une profondeur de 75 à 90 cm laisse place aux présentoirs en étages. Contre un mur, restez sous 70 cm environ : sur une table accessible d'un seul côté, la rangée du fond est hors de portée.

• Surface de 1,8 m — vingt à vingt-cinq invités, au niveau apéritif
• Surface de 2,4 m — trente à quarante invités
• Cinquante invités — deux tables de 1,8 m, jointes ou placées en parallèle
• Les deux longs côtés ouverts, là où le plan de la pièce le permet

La table gourmande comme repas, et la table gourmande avant un repas

C'est la décision qui pèse le plus sur la soumission. Au niveau apéritif, prévoyez cinq à sept bouchées par invité pendant quatre-vingt-dix minutes et laissez les catégories riche et croquante porter la table. Quand la table remplace le souper, la catégorie salée consistante double à peu près, on passe à dix à quatorze bouchées par invité, et la table a besoin d'un deuxième service planifié, gardé dans le véhicule et sorti après la première heure. Nous fixons le rôle de la table avant d'envoyer la soumission, parce que l'écart entre les deux est important.

Composée, en étages, lisible

La composition, c'est ce qui distingue une table gourmande d'un ensemble de planches poussées les unes contre les autres. Les présentoirs sous les planches créent de la hauteur à l'arrière, les espaces vides laissent l'œil se reposer, et la couleur est regroupée en bandes pour qu'un invité puisse repérer cinq éléments dès la première seconde et trouver le sixième en cherchant. La charcuterie est pliée et dressée pour garder sa forme pendant trois heures. Les fruits coupés sont posés en dernier, parce qu'ils rendent de l'eau en moins d'une heure et entraînent les craquelins voisins avec eux.

Composition saisonnière, spécificités d'Ottawa

Une table de janvier et une table de juillet sont deux tables bien différentes. Pendant l'hiver d'Ottawa, la catégorie fraîche s'appuie sur les agrumes, les poires, les fruits secs et confits et les légumes racines rôtis, avec des fromages affinés et à croûte lavée qui font le plus gros du travail et des épices chaudes dans les sucreries. Dès la fin juin, l'équilibre s'inverse : fraises des champs, puis pêches et prunes, tomates, concombre, fromages frais doux et herbes coupées le matin même. Si vous demandez en février une table couverte de petits fruits, nous vous dirons franchement ce qui pourra vraiment ressembler à la photo.

Combien de temps tient une table gourmande

Une table qui porte des produits laitiers et de la charcuterie est retirée après environ deux heures à température ambiante, et après environ une heure dès que la pièce dépasse environ 32 °C. Une pièce chaude ou le soleil direct raccourcissent encore ce délai. Les événements plus longs sont soumissionnés avec un réapprovisionnement prévu, pour que la table paraisse encore pleine après quatre-vingt-dix minutes, au moment où la plupart des photos sont prises. C'est pour cette raison que les fruits coupés, les feuilles assaisonnées et les aliments délicats sortent dans le deuxième service.

Le montage, sur place, dans votre espace

Une composition en étages ne survit pas à un trajet en voiture, alors nous la composons sur place. Le montage prend environ 45 à 90 minutes selon la longueur, et notre heure d'arrivée est convenue pour terminer avant vos invités. La livraison et le montage sur place coûtent 45 $ dans un rayon de 25 km.

• Montage sur place de 45 à 90 minutes, chronométré pour finir avant l'ouverture des portes
• Les planches, présentoirs, nappes et pièces de service arrivent avec la nourriture
• Démontage le soir même, ou ramassage le lendemain matin sur entente
• Les restes sont mis en boîte et laissés à l'hôte avant notre départ

Ce dont l'hôte s'occupe

La liste est courte, et mieux vaut la régler tôt : chaque élément influe sur la durée du montage.

• La surface de table elle-même, avec sa longueur et sa profondeur envoyées à l'avance
• L'endroit où se trouve la table, et un accès dégagé pour y porter les boîtes
• Un endroit pour stationner pendant le déchargement, ce qui compte le plus au centre-ville
• Assiettes, serviettes de table et couverts pour les invités, confirmés à l'étape de la soumission pour que rien ne soit acheté en double
• Une poubelle, et de l'espace au réfrigérateur si l'événement dure assez longtemps pour avoir besoin d'un deuxième service au frais

Planches de charcuterie, et quand une table gourmande est la meilleure réponse

Une planche de charcuterie est un seul plateau composé autour de la charcuterie, du fromage et de ce qui les accompagne, composé sur une seule surface et transporté d'un bloc. Elle sert environ six à douze personnes en apéritif, et environ la moitié quand elle constitue le seul repas de la pièce, alors un élément salé consistant l'accompagne. Les mêmes six catégories s'appliquent, condensées en une seule composition, avec de la hauteur créée par la planche et la nourriture elle-même, et une planche voyage intacte, ce qui permet de la déposer et de la laisser là où une table complète ne le pourrait pas. Le prix va dans le même sens : le minimum de 600 $ par événement s'applique à la réservation quel que soit le format, et à 42 $ par personne, il cesse de s'appliquer à 15 invités, alors un groupe d'une douzaine de personnes obtient toute une table dressée pour le prix qu'aurait coûté une planche de toute façon. Voici quand passer à la table se justifie :

• Sous une douzaine d'invités environ — une planche généreuse, parce qu'une composition étirée sur six pieds paraît clairsemée
• De douze à dix-huit — nous demandons quelle est la surface avant de recommander l'un ou l'autre
• Vingt-cinq et plus — une seule planche paraît sous-dimensionnée, aussi bien construite soit-elle

Portions individuelles en gobelet

Les gobelets répondent à deux situations. Les salles avec places assises, où une surface partagée est hors de portée pour la moitié des invités. Et les événements où les gens préfèrent avoir leur propre portion pendant un après-midi partagé. Chaque gobelet reprend toutes les catégories en petit format, et les variantes selon le régime alimentaire sont préparées en lots distincts et étiquetées individuellement pour que le bon gobelet arrive au bon invité.

Boîtes fermées qui quittent le bâtiment

Les boîtes sont le format pour les cadeaux aux clients, les remerciements, les envois de bienvenue pour les invités venus de loin et tout ce qui voyage en voiture. Elles sont conçues pour arriver intactes et être ouvertes par quelqu'un qui n'a pas participé à la planification, alors la carte qui en détaille le contenu compte encore plus que sur une table.

• Cadeaux aux clients et remerciements, soumissionnés avec votre demande
• Boîtes de bienvenue pour les invités venus de l'extérieur de la ville
• Réunions avec places assises où une surface partagée n'est pas pratique
• Variantes selon le régime alimentaire préparées en lots séparés et étiquetées individuellement

Étiqueter une surface où l'on mange directement

Une table partagée fait de la contamination croisée une vraie question de planification. Indiquez vos préférences alimentaires et vos allergies au moment de la demande. Nous prévoyons des choix adaptés et étiquetons clairement la table. Pour les allergies graves ou mortelles, nous discutons du risque de contamination croisée avant la réservation, et nous ne pouvons pas garantir une préparation exempte d'allergènes sur une table partagée.

Ce que coûte une table gourmande

Les tables dressées commencent à 42 $ par personne, taxes applicables en sus, et la fourchette habituelle va de 42 $ à 65 $ par personne, le haut de la fourchette correspondant aux tables qui remplacent un repas. Votre soumission repose sur quatre éléments : le nombre d'invités, le format de table, la durée de l'événement et le montage que la salle demande, et elle sépare la nourriture, le stylisme et la livraison pour que chaque partie du montant soit visible. Le minimum par événement est de 600 $, avant livraison et taxes. La livraison et le montage sur place coûtent 45 $ dans un rayon de 25 km. Au-delà, les frais sont calculés pour votre adresse avant la réservation. Notre page de prix présente les exemples calculés, l'acompte et les conditions d'annulation en détail.

Où nous en sommes aujourd'hui

OH! est une nouvelle entreprise d'Ottawa, alors il n'y a pas de page d'avis vers laquelle vous diriger, ni de galerie de nos propres événements pour l'instant. Les images de ce site sont générées pour la marque et montrent le style de table que nous montons. Avant de vous engager, vous pouvez obtenir un menu écrit pour votre date, une soumission écrite qui sépare la nourriture, le stylisme et la livraison, et les conditions ci-dessus par écrit.