Traiteur végane, végétarien et attentif aux allergies à Ottawa

La position, énoncée une fois

Indiquez vos préférences alimentaires et vos allergies au moment de la demande. Nous prévoyons des choix adaptés et étiquetons clairement la table. Pour les allergies graves ou potentiellement mortelles, nous discutons du risque de contamination croisée avant la réservation, et nous ne pouvons pas garantir une préparation exempte d'allergènes sur une table partagée.

Végétarien, comme règle permanente

Au moins un tiers de chaque table est végétarien, et c'est réparti sur toute la surface en séries pour que ça ne finisse jamais regroupé dans un coin comme un ajout de dernière minute. Un invité avec des restrictions se sert alors lui-même sans demander à un inconnu ce qu'il y a dans quoi que ce soit, et c'est tout le sens de la règle. Sur une table gourmande, ce tiers couvre les catégories riche, fraîche, salée et consistante, alors le parcours végétarien de la table est un repas complet à lui seul.

Tables véganes

Une table entièrement végane est planifiée comme sa propre composition à travers les mêmes six catégories, alors la catégorie riche fait le plus gros du travail : tartinades à base de noix cultivées et d'huile, légumes marinés et rôtis avec une vraie profondeur, olives et articles conservés, et un élément cuit consistant qui se mange comme un plat principal. La soumission nomme chaque article pour que l'hôte voie toute la composition avant la date et puisse la faire circuler aux invités qui veulent savoir.

Sans ingrédients contenant du gluten, et pourquoi cette formule

Les articles préparés sans aucun ingrédient qui contient du gluten portent sur leur carte exactement cette formule : « sans ingrédients contenant du gluten ». Avec une cuisine commerciale partagée et une surface de service partagée, OH! n'offrira pas de garantie « sans gluten », alors la carte reflète ce qui est vrai. Chaque table porte au moins un article de la catégorie consistante préparé et étiqueté ainsi, parce qu'un invité qui ne peut manger que des crudités n'a été servi que sur le papier.

Planification attentive aux noix

Les noix forment une catégorie visible sur une table gourmande et une catégorie cachée dans la boulangerie, le pesto, les vinaigrettes et certains fromages. Quand une allergie grave aux noix figure sur la liste d'invités, nous planifions le menu autour d'elle avant l'envoi de la soumission, ce qui signifie généralement retirer entièrement la série de noix visible et vérifier la chaîne d'approvisionnement des articles de boulangerie et de sauce. La conversation a lieu à la demande, jamais le jour même.

Les questions que nous posons avant de faire la soumission

Ces cinq réponses changent un menu, et il est plus facile de les donner dans un courriel que de les improviser pendant qu'une table se monte.

• Quel allergène, et à quel point il est grave — par voie aérienne, par contact, ou par ingestion
• Si cet invité mange normalement à partir d'une surface partagée
• Si une portion séparée, servie à l'assiette et couverte, lui conviendrait mieux
• Quelles préférences sont absolues et lesquelles sont des préférences
• Si un invité est cœliaque, puisque cela change le vocabulaire que nous sommes prêts à utiliser

Comment la table est étiquetée

Une carte mérite sa place quand un invité qui tient une assiette la lit en une seconde.

• Le nom de l'article en langage simple d'abord, les mentions alimentaires ensuite
• Les mêmes symboles utilisés de façon cohérente sur toute la surface
• Des cartes placées physiquement avec la nourriture qu'elles décrivent, jamais sur une liste maîtresse à un bout de la table
• Un vocabulaire qui indique ce que contient un article sans laisser entendre une préparation exempte d'allergènes
• Les informations sur les allergies graves recueillies avant la planification du menu, jamais le jour même

Où la nourriture est préparée

OH! est une entreprise de services de proximité à Ottawa (Ontario). La nourriture est préparée dans une cuisine commerciale louée à Ottawa, puis livrée et composée sur la table, dans votre espace. Il n'y a ni local ouvert au public ni adresse publique. C'est une cuisine commerciale partagée, alors la conversation sur la contamination croisée a lieu avant la réservation.

Halal et casher

OH! ne peut faire ni l'une ni l'autre de ces affirmations aujourd'hui. Une préparation halal a besoin d'une chaîne de fournisseurs vérifiée et d'une pratique de manipulation documentée; le casher a besoin de la supervision d'une cuisine qu'OH! loue. Ni l'une ni l'autre n'existe ici, alors ni l'une ni l'autre n'apparaît sur une soumission ou sur ce site. Là où une exigence est ferme, un traiteur certifié pour cela est le bon choix, et nous le dirons au téléphone dès la première minute.

Les portions individuelles comme solution de rechange

Là où la surface partagée est le problème, des gobelets individuels ou une portion servie à l'assiette et couverte le résolvent proprement. Chacun est préparé comme son propre lot, étiqueté avec le nom de l'invité où vous le souhaitez, et mis de côté par rapport à la table principale. Ceci est soumissionné dans le cadre du même événement, alors cela change le menu sans changer la façon dont la réservation fonctionne.

Coûts et conditions

La planification alimentaire fait partie de la soumission et n'entraîne aucun supplément. Ce qui fait varier le prix d'une table adaptée, c'est son rôle, comme pour toute table : un buffet végane avant un souper ailleurs se situe près de 42 $ par personne, et un buffet qui constitue tout le repas monte vers 65 $ par personne. Le minimum de 600 $ et la ligne de livraison de 45 $ sont les mêmes pour toute réservation.