Traiteur pour fêtes extérieures à Ottawa

La fenêtre extérieure à Ottawa

De la fin mai à la mi-septembre, c'est la période fiable. À l'intérieur de cette fenêtre, la température du jour pèse plus sur le plan que le menu. Une table qui contient des produits laitiers et des charcuteries est retirée après environ deux heures à température ambiante, et après environ une heure quand l'espace dépasse environ 32 °C. Des bases froides portent les articles à plus haut risque, et la deuxième vague sort plus tard qu'elle ne le ferait à l'intérieur. Le début de juin et la première moitié de septembre donnent les après-midis les plus faciles, avec une lumière chaude et des températures qui laissent le fromage à pâte molle tranquille.

Ce qui tient dehors, et ce qui reste à l'intérieur

Les fromages fermes, les charcuteries, les légumes marinés et rôtis, les olives, les craquelins gardés à l'abri, les fruits entiers, les tartes à garniture cuite et les sucreries cuites au four sèches tiennent bien tout un après-midi chaud. Le fromage à pâte molle affiné s'affaisse en plein soleil en vingt minutes. Tout ce qui est lié à la mayonnaise ou à la crème reste à l'intérieur ou sort sur une base froide pour une courte fenêtre. Le chocolat ramollit au-dessus d'environ 24 °C, alors un service de desserts en juillet s'appuie sur les fruits, les tartes et les biscuits.

L'ombre, la conservation au froid et le placement

L'endroit où la table se tient est décidé avant la date et confirmé dans le plan, parce que chercher de l'ombre le matin même d'une fête est la meilleure façon de finir avec une présentation à côté du bac de recyclage.

• Un emplacement à l'ombre ou couvert choisi à l'avance, selon la course du soleil
• Des bases froides sous les articles à plus haut risque les après-midis chauds
• Une fenêtre de présentation réduite de moitié dès que l'espace dépasse environ 32 °C
• La distance depuis la porte de la cuisine planifiée dans l'aménagement pour que le chemin reste dégagé
• Des couvercles pour les moments où la table est sans surveillance, convenus avec l'hôte

Le plan en cas de pluie

Un plan B est convenu dès la soumission : une surface intérieure précise, sa longueur et sa profondeur, et le même aménagement remonté à l'intérieur. La pluie d'été à Ottawa est habituellement une cellule rapide qui se dissipe en moins d'une heure, alors le point de décision est souvent un appel en milieu de journée. Le régler deux semaines à l'avance veut dire que le jour de la fête a une décision de moins à prendre, et le montage commence à l'heure de toute façon.

Le vent, le gazon et la mise à niveau

Le vent est la contrainte que personne ne planifie et celle qui ruine les photos. Les pièces de service sont choisies pour leur poids, les articles légers sont lestés ou laissés de côté, et les cartons sont ancrés. Sur le gazon ou une terrasse en pente, la table est mise à niveau avant qu'on y dépose quoi que ce soit, parce qu'une inclinaison de deux degrés se voit sur chaque photo et envoie tout ce qui est rond vers un bout. Les boissons vivent sur une surface séparée pour que personne n'ait jamais à passer par-dessus la nourriture pour les atteindre.

Les guêpes, et les trois dernières semaines de l'été

À partir d'à peu près la mi-août, les guêpes font des articles sucrés et des boissons ouvertes une véritable question de planification dans un jardin d'Ottawa. Les réponses pratiques sont de garder le service sucré couvert jusqu'au moment voulu, de placer la poubelle loin de la table, de mettre les boissons sous couvercle, et de monter la présentation loin de tout ce qui est en fleur. Les réservations de fin août sont planifiées en tenant compte de ça, sans que personne ait besoin de le soulever.

Fêtes de jardin et célébrations d'été

Les showers, les anniversaires, les anniversaires de mariage et les graduations se déplacent tous à l'extérieur pendant l'été, et le format se module entre brunch, célébration et réception selon l'heure. Les produits des champs, les petits fruits et les fruits à noyau, la boulangerie, les fromages fermes, les bouchées salées et les petites douceurs portent une table d'été sans alourdir un après-midi dans la chaleur. Une table de jardin est une table gourmande dont on a retiré la moitié fragile du menu, et notre page sur les tables gourmandes présente le format en entier.

La circulation et le gril

La circulation des invités est dirigée loin des grils et du chemin de service, pour que la file ne croise jamais le trajet d'une poêle chaude. Ça semble un détail, et c'est pourtant la différence entre un jardin détendu et un goulot d'étranglement à la porte-patio, avec quelqu'un qui passe avec des pinces.

Où ça se réserve le plus

Les cours de banlieue portent la majeure partie des réservations d'été — Kanata, Barrhaven et Orléans en particulier, où les jardins sont profonds et les cuisines s'ouvrent directement dessus. Tous les secteurs où nous livrons, et ce qui arrive aux frais au-delà du rayon, sont détaillés sur notre page des secteurs desservis.

Coûts et conditions

Un montage extérieur est soumissionné selon les mêmes chiffres publiés qu'un montage intérieur, avec le plan d'ombre, la conservation au froid et le plan B en cas de pluie inscrits dans la soumission plutôt qu'ajoutés après coup. Le prix par personne, le minimum par événement, les frais de livraison et les conditions d'acompte et d'annulation se trouvent tous sur notre page de tarifs, pour que le montant complet soit visible avant qu'une date d'été soit réservée.

Étiqueter une table extérieure

Les cartons à l'extérieur doivent survivre au vent et rester lisibles en plein soleil, alors ils sont ancrés et imprimés en gros caractères. Indiquez vos préférences alimentaires et vos allergies au moment de la demande. Nous prévoyons des choix adaptés et étiquetons clairement la table. Pour les allergies graves ou mortelles, nous discutons du risque de contamination croisée avant la réservation, et nous ne pouvons pas garantir une préparation exempte d'allergènes sur une table partagée.