Фуршетные приёмы · Оттава
Фуршетный приём — это мероприятие стоя, где толпа в движении, и кейтеринг планируется вокруг этого движения: где стоит выкладка, сколько штук берёт каждый гость за первые двадцать пять минут, на чём может держаться кусочек на два укуса и что происходит с выкладкой после речи. Эта страница разбирает формат приёма и меню канапе вместе — движение гостей, время подачи, число штук на человека, соотношение горячего и холодного и как подписывают такую мелкую еду.
У арендованной площадки часто есть документы, каких нет у других. Что мы можем предоставить
Иллюстрации показывают стиль столов. Фотографии столов OH! появятся после первых праздников.
Подход OH!
Число штук по количеству гостей и формату мероприятия
| Гостей | Два часа, после — ужин | Два часа, стол заменяет ужин | Три часа, стоя | От, с доставкой, без учёта налогов |
|---|---|---|---|---|
| 20 | 120–180 | 200–280 | 280–320 | 885 $ |
| 30 | 180–270 | 300–420 | 420–480 | 1 305 $ |
| 50 | 300–450 | 500–700 | 700–800 | 2 145 $ |
Приём решается ещё у входа. Выкладка на месте прихода гостей задерживает первых двадцать человек прямо в дверях и останавливает всех, кто за ними, — поэтому мы ставим её в глубине пространства, чтобы гости проходили дальше, оставляем вторую свободную поверхность у входа для бокалов и держим между ними проход, чтобы две очереди никогда не сливались. Если бар уже зафиксирован, еда идёт по дальней диагонали.
У мероприятия стоя предсказуемая форма: плотный приток гостей первые двадцать пять минут, более спокойная середина, пока разговоры устаканиваются, затем резкий возврат к еде после любой речи. Если выложить всё сразу, композиция будет выглядеть разобранной именно тогда, когда толпа самая полная. Мы придерживаем запланированную вторую волну для возврата после речи — это ничего не стоит дополнительно и меняет то, как фотографируется вечер.
Число штук — это то, что важно посчитать правильно: слайдер или брошь с начинкой считаются за два кусочка, никогда за один.
Всё рассчитано на одну руку, потому что вторая держит бокал. Кусочки на два укуса на плотной основе, без костей, без работы ножом, соус внутри кусочка, чтобы ничего не натекло на тарелку, и ничего с окном в тридцать секунд между кухней и ртом. Минимум треть меню остаётся вегетарианской и распределена по всей выкладке, чтобы гость с ограничениями обслужил себя сам, не расспрашивая незнакомого человека.
Горячие позиции приходят волнами и быстро исчезают, поэтому кажутся щедрее, чем их реальное число. Им также нужен доступ к духовке или розетке, рабочая поверхность вне поля зрения гостей и человек, который их разносит. Примерно треть горячего на две трети холодного подходит для двухчасового приёма. Полностью холодное меню — осознанный и качественно продуманный выбор для помещения без кухни, и оно держит вид намного лучше, чем горячая еда, привезённая издалека.
До пятидесяти гостей шесть — восемь разных видов канапе — это та точка, после которой разнообразие перестаёт помогать. Дальше гости теряют счёт тому, что уже пробовали, часы работы кухни растут, композиция не выглядит полнее, а подписи начинают теснить друг друга. В меню стоя глубина важнее ширины, и экономия проявляется в количестве позиций, которые люди реально хотят взять по второму разу.
Подходят частные залы, офисы, студии, галереи и дома. Вот что мы уточняем до того, как зафиксировать смету:
Канапе труднее всего подписывать, потому что кусочек меньше, чем карточка, которая его описывает. Мы группируем карточки по рядам, называем каждую позицию простыми словами и указываем распространённые аллергены в её составе, и не используем значки-легенды, которые заставляют гостя с бокалом в руке расшифровывать условные обозначения.
Фуршетный стол с оформлением задуман как самообслуживание: его собирают, пополняют по плану, согласованному под вашу дату, и разбирают в конце. Стол с оформлением устроен так, чтобы работать сам, и большинству праздников никто за ним не нужен. Если вашему празднику нужны руки на площадке, напишите об этом в заявке — мы сразу скажем, сможем ли закрыть вашу дату и что для этого потребуется. Обслуживание напитков и бар не входят в то, что делает OH!; мы планируем еду с учётом вашей барной зоны и подскажем, где держать посуду для напитков, чтобы они не пересекались с едой на одной поверхности.
OH! работает на коммерческой кухне в Оттаве, которую арендует по часам, поэтому разрешение на помещение принадлежит самой кухне. Полиса ответственности на имя OH! сейчас нет, поэтому сертификат страхования под конкретную площадку мы выдать не можем. Площадки в Оттаве часто запрашивают такой сертификат у поставщиков, поэтому спросите нас заранее: мы письменно ответим под вашу дату и площадку.
С бокалом в руке неудобно расспрашивать, что из чего сделано, поэтому у каждой позиции есть карточка. Расскажите о диетах и аллергиях в заявке. Мы подбираем подходящие блюда и понятно подписываем каждое на столе. При тяжёлой или угрожающей жизни аллергии мы обсуждаем перекрёстный контакт до бронирования и не можем гарантировать отсутствие аллергенов на общем столе.
Комфортное окно планирования для стола с оформлением — две-четыре недели. Декабрьские даты, субботы длинных выходных и сезон шауэров разбирают первыми, но про короткие сроки на будний день тоже всегда стоит спросить. Мы работаем по всему городу Оттава (Онтарио), в том числе в Канате, Ститтсвилле, Непине, Баррхейвене, Уэстборо, центральных районах, Орлеане, Манотике и Риверсайд-Саут. Доставка и сборка стола на месте — 45 $ в пределах 25 км от кухни. Дальше 25 км стоимость рассчитывается под ваш адрес, и в любом случае сумма указана в смете до бронирования. Стол с оформлением стоит от 42 $ на человека без учёта налогов, рабочий диапазон — 42–65 $ на человека, верх диапазона — столы, которые заменяют обед или ужин. Смета строится из четырёх вещей: число гостей, формат стола, длительность праздника и то, что нужно подготовить в помещении. Еда, оформление и доставка идут в смете отдельными строками, так что видна каждая часть суммы. Минимальная сумма заказа — 600 $ до доставки и налогов.
Дальнейшие шаги — на трёх страницах. Цифры — на странице цены и условия кейтеринга, весь путь от первого сообщения до разбора стола расписан на странице как мы работаем, а когда вы будете готовы спланировать стол, форма спросит дату, число гостей и помещение.
Куда мы привозим этот стол
Факты без прикрас
OH! — новый бизнес в Оттаве, поэтому отзывов пока нет, и вместо них здесь цифры. Каждая опубликована здесь и войдёт в вашу смету теми же словами.
Весь путь, шаг за шагомВопросы с ответами
Стол с оформлением стоит от 42 $ на человека без учёта налогов, рабочий диапазон — 42–65 $ на человека, верх диапазона — столы, которые заменяют обед или ужин. Смета строится из четырёх вещей: число гостей, формат стола, длительность праздника и то, что нужно подготовить в помещении. Еда, оформление и доставка идут в смете отдельными строками, так что видна каждая часть суммы. Минимальная сумма заказа — 600 $ до доставки и налогов.
Доставка и сборка стола на месте — 45 $ в пределах 25 км. Дальше стоимость рассчитывается под ваш адрес до бронирования.
Расскажите о диетах и аллергиях в заявке. Мы подбираем подходящие блюда и понятно подписываем каждое на столе. При тяжёлой или угрожающей жизни аллергии мы обсуждаем перекрёстный контакт до бронирования и не можем гарантировать отсутствие аллергенов на общем столе.
Шесть — девять штук на гостя, если после будет ужин, десять — четырнадцать штук на гостя, если стол заменяет ужин, и четырнадцать — шестнадцать за три часа стоя, треть из них — сытные, — значит, пятьдесят гостей съедают 300–450, 500–700 или 700–800 штук. Каждый кусочек — на два укуса, минимум треть меню остаётся вегетарианской, а стол подписан и пополняется по плану, согласованному под вашу дату.
При стартовой цене 42 $ на человека пятьдесят гостей обходятся в 2 100 $ за еду и стол с оформлением, или в 2 145 $ с доставкой и сборкой на месте 45 $ в пределах 25 км, без учёта налогов. Стол, который заменяет ужин, выходит на верх диапазона 42–65 $ на человека: 3 250 $ без доставки для 50 гостей. Пятидесяти гостям нужны два стола по 1,8 м, соединённые или составленные парой, собранные до прихода гостей за 45–90 минут; каждая смета разделяет еду, оформление и доставку по строкам, и на странице «Цены» показана та же арифметика для четырёх значений числа гостей.
Да: полностью холодное меню создано именно для этого случая и держит вид намного лучше, чем горячая еда, привезённая издалека. Расскажите, что есть в помещении, и меню спланируют под него — с теми же подписями и тем же двухчасовым сроком хранения, что и у любого другого стола.
Уже есть дата на примете?
