Traiteur brunch à Ottawa

Ce que porte une table de brunch qui fonctionne

Cinq catégories portent une table de jour. Ratez l'ancrage salé et la table se vide en vingt minutes pendant que les invités ont encore faim. C'est l'erreur de planification de brunch que cette page existe pour éviter.

• Boulangerie — croissants, danoises, scones, un cake tranché épais
• Frais — fruits et baies de saison, coupés près du moment de la livraison
• Deux ancrages salés — quiche ou tartelettes, mini-sandwichs, ou un plat chaud là où l'espace le permet
• Une salade de grains ou de feuilles, assaisonnée à part, pour une touche vive à côté des viennoiseries
• Fromage avec accompagnements, et petites sucreries pour finir

Traiteur pour le déjeuner à Ottawa

Une table de déjeuner est la version matinale du même format : viennoiseries cueillies le matin même, fruits coupés tout près de l'heure de livraison, une pièce salée consistante et quelque chose de sucré à côté du café. Elle convient à une réunion-déjeuner, à un déjeuner de famille avant un baptême ou un mariage, à un matin d'équipe ou à un déjeuner de fin de semaine à la maison. Elle commence à 42 $ par personne, taxes applicables en sus, avec le minimum par événement de 600 $ et 45 $ pour la livraison et le montage sur place dans un rayon de 25 km. Un début avant neuf heures dépend de l'heure d'ouverture de l'immeuble, et le café relève habituellement de l'immeuble ou de l'hôte; les deux sont traités plus bas sur cette page.

Ce qui voyage bien le matin, et ce qui ne voyage pas

La nourriture du matin a une durée de vie plus courte que celle du soir. La pâtisserie fourrée de crème s'affaisse en quatre-vingt-dix minutes après avoir quitté le réfrigérateur. Le melon et les baies coupés rendent de l'eau après environ trois heures et mouillent tout ce qui les entoure. L'avocat brunit visiblement dès la deuxième heure. Les scones, les tartelettes, les charcuteries, les fruits entiers, les fromages fermes, les cakes et tout ce qui est cuit sec gardent leur apparence sur une fenêtre complète de quatre heures, ce qui explique pourquoi une table prévue pour une longue fête prénatale s'appuie sur eux et garde les articles fragiles pour le deuxième service.

Des quantités qui fonctionnent vraiment

Pour un brunch de deux heures où la table est le repas, prévoyez dix à quatorze bouchées par invité réparties entre les catégories, avec un accent sur les ancrages salés. Pour une fête prénatale suivie d'un dîner, six à neuf bouchées par invité est le bon compte, et la part de viennoiseries diminue. Sous vingt invités, moins de catégories faites généreusement l'emportent sur beaucoup de catégories faites petitement, parce qu'une petite table avec neuf groupes clairsemés paraît déjà entamée avant que personne n'y ait touché.

Fêtes prénatales et prénuptiales

Une fête prénatale dure deux à trois heures avec un programme quelque part au milieu, alors la nourriture doit se manger d'une seule main pendant qu'il se passe quelque chose à l'avant. Les portions restent petites, rien n'a besoin d'être coupé, et le moment sucré occupe sa propre surface pour que le gâteau soit photographié devant une table encore bien rangée. La saison des fêtes prénatales à Ottawa va de mars à juin, puis reprend en septembre, et ces samedis-là sont les premières dates à partir.

Matins de mariage et lendemains de fête

Les salles de préparation suivent un horaire que personne ne contrôle. La table doit tenir trois ou quatre heures pendant que les gens passent entre la coiffure, le maquillage et les photos, alors elle est construite pour être grignotée par intervalles et redressée visuellement par quiconque passe devant.

• Des articles qui gardent leur apparence sans surveillance pendant trois à quatre heures
• Des portions à une main, pensées pour un peignoir et un fer à friser
• Une touche légère d'ail, d'oignon et de tout ce qui tache une robe blanche
• Le brunch du lendemain reprend le même format, à l'échelle de qui est resté

Débuts matinaux et accès au bâtiment

Tout ce qui commence avant 9 h change le plan. La boulangerie est ramassée le matin même pour arriver fraîche, ce qui détermine notre propre heure de départ. Les bâtiments qui ouvrent à sept heures laissent une fenêtre de montage étroite, et une salle ou un bureau avec un poste de sécurité a besoin d'un nom sur une liste la veille. Nous confirmons la fenêtre d'accès avant de faire la soumission un départ matinal, parce qu'un montage de quarante minutes sans ascenseur en devient un de quatre-vingt-dix.

Café et thé

Les boissons chaudes sont l'élément que les hôtes sous-estiment. Vingt invités qui boivent pendant deux heures videront une bouilloire domestique à répétition, et la plupart des salles ont soit une urne, soit s'attendent à ce que vous en louiez une. Nous planifions selon l'arrangement qui existe et disons clairement ce que nous apportons et ce que nous comptons obtenir de vous ou de la salle, pour que personne ne découvre le manque à 9 h. Appelez le +1 613 710-0554 avec la salle et le nombre d'invités, et nous pouvons régler cela en une seule conversation.

Le thé de l'après-midi, et l'ordre du service

Le thé de l'après-midi est la table de jour la plus structurée que nous montons, et cette structure fait tout l'attrait : trois services dans un ordre fixe, à un rythme qui rend deux heures tranquilles.

• Le salé d'abord — quatre à six variétés de sandwichs, coupés à une taille uniforme
• Les scones ensuite, avec de la crème fouettée ou épaisse et une confiture
• Les pâtisseries, tartelettes et petits gâteaux en troisième
• Un thé en feuilles choisi selon le nombre d'invités, avec une option sans caféine

Quantités pour le thé de l'après-midi

Prévoyez quatre à cinq sandwichs, un à deux scones et trois à quatre pièces sucrées par invité pour un thé de l'après-midi complet, sur deux à trois heures. C'est délibérément plus généreux qu'un brunch de fête prénatale, parce que le thé de l'après-midi remplace un repas pour la plupart des invités. Trois à quatre options de thé en feuilles est le chiffre qui fonctionne : un thé noir qui prend le lait, un vert ou blanc, une tisane, et un quatrième de saison si le groupe est grand.

Assis ou debout

Le thé de l'après-midi demande une assiette, une tasse et une surface pour chaque invité, alors il fonctionne mieux assis et devient maladroit dès que les invités doivent jongler avec trois services debout. Le brunch de fête prénatale fonctionne dans les deux cas. Nous demandons comment se répartissent les places avant de recommander un format, puisque cela change à la fois le menu et le nombre de pièces de service qui nous accompagnent.

Planification alimentaire en plein jour

Les tables de jour sont lues de près et photographiées de près, alors l'étiquetage compte davantage ici qu'à un événement du soir. Les cartes se tiennent à hauteur des yeux de quelqu'un qui tient une tasse et une assiette, et au brunch, les œufs et les produits laitiers se glissent dans plus de plats qu'on le croit : chaque carte les nomme. Envoyez les allergies avec la demande, pendant que le menu s'écrit encore.

Réserver une table de jour

Une date du matin se planifie à rebours à partir de la tournée de la boulangerie, alors l'heure de début est notre première question. Deux à quatre semaines d'avance, c'est confortable, et les samedis de la saison des fêtes prénatales et prénuptiales partent en premier. Le brunch et le thé de l'après-midi se chiffrent comme toute autre table, à partir de 42 $ par personne, et un buffet matinal léger se situe à ce bout de la fourchette; la livraison et le montage coûtent 45 $ dans un rayon de 25 km de la cuisine.