Un souper de Noël traiteur et une table gourmande des Fêtes sont deux soirées différentes qui portent la même date. Le souper a une heure : tout le monde s'assoit en même temps, les services arrivent dans l'ordre, et la pièce s'organise autour d'une table avec une place pour chaque personne. La table gourmande a une fenêtre : les invités arrivent sur trois heures, mangent debout ou perchés, reviennent vers la table, et personne ne manque un service puisqu'il n'y en a pas. Le choix tient à la forme de soirée que vous voulez, et le nombre d'invités, la pièce et le budget le font habituellement pour vous.
D'abord, le nombre d'invités. Un souper assis exige une chaise et un couvert pour chaque personne, et dans la plupart des maisons, cela s'arrête à la longueur de la table à manger. Au-delà, le souper suppose une seconde table dans une autre pièce ou une salle louée, et la soirée se scinde. Une table gourmande est conçue pour environ douze à cinquante invités, puisque les invités restent debout et circulent, et une surface de 1,8 m porte de vingt à vingt-cinq invités au niveau apéritif, tandis qu'une surface de 2,4 m en porte de trente à quarante. Au-delà de ce que la table à manger accueille, la table gourmande est le format qui garde tout le monde dans une seule pièce.
Le moment décide de la seconde moitié de la question. La veille de Noël, le lendemain de Noël et la veille du jour de l'An amènent tous des invités qui arrivent sur une large fenêtre, la plupart venant d'ailleurs et en retard, et un souper à heure fixe est le format qui en souffre le plus. Une table gourmande n'a aucun moment de service à manquer. Une table portant des produits laitiers et de la charcuterie est retirée après environ deux heures à température ambiante, et après environ une heure lorsque la pièce dépasse environ 32 °C. Une pièce de décembre avec le four allumé et trente invités dedans reste tiède plutôt que chaude, si bien que la fenêtre de deux heures est le chiffre à prévoir, et une réception portes ouvertes de quatre heures se déroule en deux vagues, la seconde gardée au frigo, sur le porche ou au garage jusqu'à ce qu'on en ait besoin. C'est cette règle qui rend la longue soirée de décembre possible sur une table.
Le coût est ce qui distingue le plus nettement les deux formats, et le cadre est celui que publient les traiteurs d'Ottawa. Un souper servi à table avec personnel se situe autour de 50 $ à 120 $ par personne avant location et bar, car il suppose une brigade de cuisine, environ un serveur pour quinze à vingt invités, un horaire et les locations qu'exige une salle assise. Une table gourmande dressée, livrée et composée sur place commence à 42 $ par personne, taxes applicables en sus, avec une fourchette de travail de 42 $ à 65 $ par personne; le haut de la fourchette correspond à une table qui remplace le repas. Pour trente invités, cela donne de 1 260 $ à 1 950 $ pour la nourriture et le montage, plus 45 $ de livraison dans un rayon de 25 km, contre un montant à l'assiette qui commence bien au-dessus avant même la location d'une seule chaise.
Les quantités relèvent du même calcul, vu de l'autre côté. Une table gourmande à côté d'un souper que vous cuisinez — le scénario du réveillon de Noël — prévoit de six à neuf bouchées par personne et de 150 à 200 grammes par personne, avec la catégorie salée substantielle gardée modeste pour ne priver personne du repas. Une table gourmande qui remplace le souper — la plupart des tables du réveillon du jour de l'An — prévoit de dix à quatorze bouchées par personne et de 300 à 400 grammes par personne, avec la catégorie substantielle à peu près doublée et une seconde vague servie après la première heure. Un souper traiteur se planifie par service et par assiette, et la soumission du traiteur précisera la quantité de chacun.
Il y a des soirées où le souper est la bonne réponse. Une famille réunie autour d'une seule table avec un discours et un toast veut le souper, et une table gourmande donnerait l'impression de la mauvaise pièce. Un souper d'entreprise pour quarante personnes avec un plan de table, un programme et un bar est un événement à l'assiette et demande un traiteur qui fait des événements à l'assiette, avec le personnel de service et les locations dans la soumission. Là où la soirée a une heure de début fixe, une heure de fin fixe et une raison pour que tout le monde s'assoie en même temps, réservez le souper et demandez au traiteur les six lignes séparées — nourriture, stylisme et pièces de service, livraison, déplacement, personnel et démontage — pour que le montant à l'assiette puisse être comparé à n'importe quoi d'autre.
Il y a aussi des soirées où les deux ont leur place. Le scénario de décembre le plus courant dans ce format est la table gourmande à côté du souper : la table couvre les heures avant le repas et les arrivées tardives après, et le cuisinier de la famille s'occupe du repas. Cette table se situe au bas de la fourchette puisqu'on y grignote entre les repas, et les deux temps se fondent l'un dans l'autre sans moment de service. Notre page table gourmande des Fêtes détaille les produits d'hiver, le style avec verdure et agrumes, et les quantités pour exactement ce montage, et notre guide sur ce qui compose une table gourmande présente les six catégories qui la composent.
Quel que soit votre choix, décembre se réserve de la même façon. De deux à quatre semaines, c'est une fenêtre de planification confortable pour une table dressée. Les dates de décembre, les samedis de longue fin de semaine et la saison des fêtes prénatales se remplissent en premier, et un événement en semaine à court préavis vaut toujours la peine d'être demandé. Un acompte de 30 % et une soumission signée réservent la date, le nombre final est dû 7 jours avant, et les modalités se trouvent sur notre page de tarification avec la séquence, de la demande jusqu'aux plateaux vides, sur notre page comment ça marche. Le calendrier du mois se trouve sur notre page traiteur party de Noël, et la version pour le milieu de travail — où le même choix entre une table et un souper se pose pour une équipe — se trouve sur notre page traiteur party de Noël de bureau.
Table gourmande des Fêtes contre souper de Noël traiteur
| Question | Table gourmande des Fêtes | Souper de Noël traiteur |
|---|---|---|
| Nombre d'invités qui convient | Environ douze à cinquante, debout et en circulation | Ce que la table à manger accueille; au-delà, il faut une salle |
| Forme de la soirée | Une fenêtre de trois heures, les invités arrivant par vagues | Une heure de début fixe, les services dans l'ordre, tout le monde assis |
| Par personne, prix publié | Dès 42 $ par personne, fourchette de 42 $ à 65 $ par personne | Autour de 50 $ à 120 $ par personne avant location et bar |
| Trente invités, nourriture et montage | 1 260 $ à 1 950 $ | Montant à l'assiette plus personnel, location et horaire |
| Nourriture par personne | de six à neuf bouchées par personne à côté d'un repas; de dix à quatorze bouchées par personne comme repas | Par service et par assiette |
| Durée de tenue | environ deux heures à température ambiante; les soirées plus longues en deux vagues | Servi chaud, selon l'horaire du traiteur |
| Qui se tient derrière | Conçue pour fonctionner seule; personne n'y est obligé | Personnel de cuisine et de service, dans la soumission |
| Meilleures dates de décembre | La veille de Noël, les visites du lendemain de Noël, la veille du jour de l'An | Un souper en famille avec un toast; un souper d'entreprise avec un programme |
Questions fréquentes
Une table gourmande suffit-elle pour le souper de Noël?
Montée comme repas, oui : prévoyez de dix à quatorze bouchées par personne et de 300 à 400 grammes par personne, avec la catégorie salée substantielle à peu près doublée et une seconde vague servie après la première heure. Montée à côté d'un souper que vous cuisinez, elle prévoit plus léger, à raison de six à neuf bouchées par personne, et couvre les heures autour du repas.
Qu'est-ce qui coûte moins cher, une table gourmande ou un souper traiteur?
La table gourmande, selon les montants publiés. Une table dressée commence à 42 $ par personne, taxes applicables en sus, avec une fourchette de 42 $ à 65 $ par personne; un souper à l'assiette avec personnel se situe autour de 50 $ à 120 $ par personne à Ottawa avant location et bar. Pour trente invités, la table coûte entre 1 260 $ et 1 950 $ avant livraison et taxes.
Combien de temps une table gourmande des Fêtes peut-elle rester à température ambiante?
Une table portant des produits laitiers et de la charcuterie est retirée après environ deux heures à température ambiante, et après environ une heure lorsque la pièce dépasse environ 32 °C. Une maison tiède de décembre se planifie sur le chiffre de deux heures, si bien qu'une réception portes ouvertes qui dure quatre heures se planifie en deux vagues, la seconde gardée au frigo, sur le porche ou au garage.
Table gourmande des Fêtes ou souper de Noël traiteur — la version courte
- Un souper a une heure; une table gourmande a une fenêtre. Les invités de décembre arrivent sur une fenêtre.
- Un souper assis manque de chaises à la longueur de la table à manger; une table gourmande est conçue pour environ douze à cinquante invités.
- Une surface de 1,8 m porte de vingt à vingt-cinq invités au niveau apéritif; 2,4 m en porte de trente à quarante.
- Souper à l'assiette avec personnel : autour de 50 $ à 120 $ par personne avant location et bar. Table gourmande dressée : dès 42 $ par personne, fourchette de 42 $ à 65 $ par personne.
- Trente invités sur une table gourmande : de 1 260 $ à 1 950 $ avant livraison et taxes.
- Tenue de deux heures à température ambiante; une longue soirée de décembre se déroule en deux vagues, la seconde gardée au frais.
- À côté d'un souper : de 150 à 200 g par personne. Comme repas : de 300 à 400 g, salé substantiel doublé.
- Une famille réunie autour d'une seule table avec un toast veut le souper; une entreprise avec un plan de table et un programme veut un traiteur à l'assiette.
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