Замовлена різдвяна вечеря і святковий фуршетний стіл — це два різні вечори під однією датою. Вечеря має точний час: усі сідають одночасно, страви подають по черзі, а зала організована навколо столу з місцем для кожного. Фуршетний стіл розтягнутий у часі: гості приходять протягом трьох годин, їдять стоячи або присівши, повертаються до столу, і пропустити страву неможливо, бо страв по черзі немає. Вибір стосується того, яким ви бачите вечір, а кількість гостей, зала й бюджет зазвичай роблять його за вас.
Спершу — кількість гостей. Вечері з розсадкою потрібні стілець і прибор для кожного, і в більшості будинків усе впирається в довжину обіднього столу. Якщо гостей більше, для вечері потрібен другий стіл в іншій кімнаті або орендована зала, і вечір розпадається на дві частини. Фуршетний стіл розрахований приблизно на дванадцять–п’ятдесят гостей, бо гості стоять і рухаються: одна поверхня 1,8 м вміщує викладку на двадцять–двадцять п’ять гостей на рівні закусок, а поверхня 2,4 м — на тридцять–сорок. Коли гостей більше, ніж місць за обіднім столом, фуршетний стіл дає змогу всім лишатися в одній кімнаті.
Час вирішує другу половину питання. У переддень Різдва, на Boxing Day і в новорічну ніч гості приходять упродовж довгого часу, здебільшого просто з іншої події, що затяглася, і найбільше від цього страждає вечеря з фіксованим початком. На фуршетному столі немає моменту подачі, який можна пропустити. Стіл із молочними продуктами й в’яленим м’ясом знімають приблизно через дві години за кімнатної температури і приблизно через годину, коли температура в приміщенні перевищує приблизно 32 °C. У грудневій кімнаті з увімкненою духовкою і тридцятьма гостями тепло, до спеки не доходить, тож плануйте на дві години, а чотиригодинний домашній прийом планують як дві хвилі, і друга чекає в холодильнику, на ґанку чи в гаражі, доки не знадобиться. Саме це правило робить довгий грудневий вечір за фуршетним столом можливим.
Найчіткіше два формати розходяться у вартості, і орієнтири ті самі, які публікують кейтеринг-компанії Оттави. Банкет із подачею на тарілках і офіціантами коштує приблизно 50–120 $ за гостя без оренди й бару, бо до нього входять кухарі, приблизно один офіціант на п’ятнадцять–двадцять гостей, розклад і оренда всього, що потрібно залі з розсадкою. Оформлений фуршетний стіл, який привозять і збирають на місці, коштує від 42 $ за гостя плюс податки, робочий діапазон — 42–65 $ за гостя; верхня межа діапазону — стіл, що замінює трапезу. Для тридцяти гостей це 1 260–1 950 $ за їжу та збирання плюс 45 $ за доставку в межах 25 км, тоді як сума за банкет починається значно вище ще до оренди першого стільця.
Кількості — та сама арифметика з іншого боку. Фуршетний стіл поруч із вечерею, яку ви готуєте самі (типовий варіант для переддня Різдва), планують на шість–дев’ять шматочків на гостя і 150–200 г на гостя, а ситних страв роблять небагато, щоб ніхто не наївся до вечері. Фуршетний стіл, що замінює вечерю (більшість столів на новорічну ніч), планують на десять–чотирнадцять шматочків на гостя і 300–400 г на гостя; ситних страв приблизно вдвічі більше, а другу хвилю виносять через годину. Замовлену вечерю планують за стравами й тарілками, і в кошторисі кейтерингу буде вказано кількість кожних.
Бувають вечори, коли правильна відповідь — вечеря. Родині за одним столом із промовою й тостом потрібна вечеря, а фуршетний стіл там був би недоречним. Корпоративна вечеря на сорок осіб із планом розсадки, програмою і баром — це банкет із подачею на тарілках, і для нього потрібна кейтеринг-компанія, яка робить такі банкети, з обслуговуючим персоналом та орендою в кошторисі. Якщо вечір має фіксований початок, фіксований кінець і причину всім сісти одночасно, бронюйте вечерю й попросіть розписати кошторис на шість окремих рядків (їжа, оформлення й посуд для подачі, доставка, виїзд, персонал і розбирання), щоб суму за банкет можна було порівняти з будь-чим іншим.
Бувають і вечори, коли доречне і те, і те. Найпоширеніший грудневий варіант — фуршетний стіл поруч із вечерею: стіл годує гостей у години до трапези й тих, хто прийшов пізніше, після неї, а саму вечерю готує кухар у родині. Такий стіл коштує за нижньою межею діапазону, бо до нього підходять між трапезами, і обидві кімнати працюють разом без жодного моменту подачі. На нашій сторінці про святковий фуршетний стіл описані зимові продукти, оформлення хвоєю й цитрусовими і кількості саме для такого столу, а наша стаття про те, що покласти на фуршетний стіл, розповідає про шість категорій, з яких він складається.
Хоч що ви оберете, грудень бронюють однаково. Два–чотири тижні — зручний запас часу для оформленого столу. Грудневі дати, суботи довгих вихідних і сезон шауерів розбирають найшвидше, а про події в будній день із коротким терміном завжди варто запитати. Дату тримають завдаток 30 % і підписаний кошторис, остаточну кількість гостей називають за 7 днів до події, умови — на нашій сторінці цін, а весь шлях від запиту до порожніх таць — на сторінці «Як це працює». Календар місяця — на сторінці про кейтеринг на різдвяне свято, а офісний варіант, де той самий вибір між столом і вечерею постає перед командою, — на сторінці про новорічний корпоратив.
Святковий фуршетний стіл і замовлена різдвяна вечеря
| Питання | Святковий фуршетний стіл | Замовлена різдвяна вечеря |
|---|---|---|
| Скільки гостей | Приблизно дванадцять–п’ятдесят, стоячи й рухаючись | Стільки, скільки вміщує обідній стіл; для більшої кількості потрібна зала |
| Форма вечора | Три години, гості приходять хвилями | Фіксований початок, страви по черзі, усі сидять |
| Ціна за гостя (опублікована) | Від 42 $ за гостя, діапазон 42–65 $ за гостя | Приблизно 50–120 $ за гостя до оренди й бару |
| Тридцять гостей, їжа та збирання | 1 260–1 950 $ | Банкетна сума плюс офіціанти, оренда й розклад |
| Їжа на гостя | шість–дев’ять шматочків на гостя поруч із вечерею; десять–чотирнадцять шматочків на гостя замість вечері | За стравами й тарілками |
| Час зберігання | приблизно дві години за кімнатної температури; довші вечори — двома хвилями | Подають гарячим, за розкладом кейтерингу |
| Хто стоїть біля столу | Розрахований на самообслуговування; стояти біля нього нікому не треба | Кухонний і обслуговуючий персонал, у кошторисі |
| Найкращі грудневі дати | Переддень Різдва, відвідини на Boxing Day, новорічна ніч | Сімейна вечеря з тостом; корпоративна вечеря з програмою |
Часті питання
Чи достатньо фуршетного столу замість різдвяної вечері?
Якщо стіл розраховано на заміну вечері, так: плануйте десять–чотирнадцять шматочків на гостя і 300–400 г на гостя, ситних страв приблизно вдвічі більше, а другу хвилю виносять через годину. Якщо стіл стоїть поруч із вечерею, яку ви готуєте самі, його планують легшим, шість–дев’ять шматочків на гостя, і він годує гостей у години навколо трапези.
Що дешевше — фуршетний стіл чи замовлена вечеря?
Фуршетний стіл, за опублікованими цінами. Оформлений стіл коштує від 42 $ за гостя плюс податки, діапазон — 42–65 $ за гостя; банкет з офіціантами в Оттаві коштує приблизно 50–120 $ за гостя без оренди й бару. Для тридцяти гостей стіл обходиться в 1 260–1 950 $ до доставки й податків.
Скільки часу святковий фуршетний стіл може простояти?
Стіл із молочними продуктами й в’яленим м’ясом знімають приблизно через дві години за кімнатної температури і приблизно через годину, коли температура в приміщенні перевищує приблизно 32 °C. У теплому грудневому будинку орієнтуйтеся на дві години, тож чотиригодинний домашній прийом планують як дві хвилі, і друга чекає в холодильнику, на ґанку чи в гаражі.
Святковий фуршетний стіл чи різдвяна вечеря — коротко
- Вечеря має точний час; фуршетний стіл розтягнутий у часі. Грудневі гості приходять не всі одразу.
- Вечеря з розсадкою впирається в довжину обіднього столу; фуршетний стіл розрахований приблизно на дванадцять–п’ятдесят гостей.
- Одна поверхня 1,8 м вміщує двадцять–двадцять п’ять гостей на рівні закусок; 2,4 м — тридцять–сорок.
- Банкет з офіціантами: приблизно 50–120 $ за гостя без оренди й бару. Оформлений фуршетний стіл: від 42 $ за гостя, діапазон 42–65 $ за гостя.
- Тридцять гостей на фуршетному столі: 1 260–1 950 $ до доставки й податків.
- Дві години за кімнатної температури; довгий грудневий вечір планують як дві хвилі, і друга чекає в холоді.
- Поруч із вечерею: 150–200 г на гостя. Замість вечері: 300–400 г, ситних страв удвічі більше.
- Родині за одним столом із тостом потрібна вечеря; компанії з планом розсадки й програмою — кейтеринг, що робить банкети з подачею на тарілках.
Плануєте таку подію в Оттаві? Прочитайте про підхід OH! — Святковий фуршетний стіл в Оттаві — або перегляньте райони обслуговування.
Плануєте щось в Оттаві?
Назвіть дату, кількість гостей і настрій, якого хочете. Ми допоможемо скласти стіл під це.
Спланувати стіл