Trente personnes, c'est la taille à partir de laquelle un party des Fêtes de bureau cesse d'être un plateau du supermarché et a besoin d'un plan, et ce plan, c'est un poids. Pour une table où les invités grignotent pendant deux heures avant d'aller souper ailleurs, prévoyez de 200 à 300 grammes de nourriture par invité, ce qui pour trente personnes représente de six à neuf kilogrammes sur la table pendant l'événement. Quand le party a lieu après les heures de bureau et que la table remplace le souper, le chiffre monte à 300 à 400 grammes par personne, soit de neuf à douze kilogrammes au total, avec la catégorie des bouchées substantielles à peu près doublée. Le reste de ce guide n'est que ce poids réparti avec bon sens.
Le poids et le nombre de bouchées décrivent la même table sous deux angles, et il est utile de garder les deux en tête. Une table d'après-midi de deux heures, où les invités soupent ailleurs ensuite, se planifie avec six à neuf bouchées par invité. Une table de soirée qui remplace le repas se planifie avec dix à quatorze bouchées par invité. Pour trente invités, cela représente à peu près 180 à 270 bouchées sur la table d'après-midi et 300 à 420 sur celle du soir, et l'écart entre ces deux chiffres tient presque entièrement aux bouchées substantielles — tartelettes, mini-sandwichs, pâte feuilletée garnie, brochettes — ce qui explique pourquoi « est-ce que la table remplace le repas » est la première question que pose un traiteur.
Une table gourmande garde sa forme parce qu'elle remplit six rôles à la fois, et le poids pour trente invités se répartit entre eux. Riche : un fromage à pâte ferme, un fromage à pâte molle, un bleu si l'équipe en mange, de la charcuterie et une tartinade. Frais : des fruits de saison, des légumes coupés, des herbes entières dans la composition. Salé : des olives marinées, des cornichons, des poivrons rôtis, des légumes marinés. Croquant : des craquelins aux graines, des crostinis, des gressins, des noix grillées ou confites. Substantiel : les tartelettes et petits sandwichs qui portent une soirée. Sucré : de petites pâtisseries, du chocolat et des fruits séchés pour clore la table. Gardez les six et une substitution de décembre — des poires pour des pêches, des racines rôties pour des tomates — se fait à l'intérieur d'une catégorie sans que la table perde son équilibre.
Le fromage est la catégorie que l'on commande en trop et que l'on mange en moins. Sur une table avec des bouchées substantielles à côté, 60 à 90 grammes par personne suffisent, donc trente invités ont besoin d'environ deux à trois kilogrammes répartis sur trois ou quatre variétés. Quand le fromage porte la table à lui seul — un après-midi court avec peu d'autres bouchées substantielles — le chiffre monte vers 120 grammes par personne. Les craquelins et crostinis se comptent à six à huit morceaux par invité, soit 180 à 240 pour trente personnes, ce qui dépasse ce que la plupart des hôtes prévoient et explique pourquoi une table manque de croquant avant de manquer de tout le reste.
Trente invités veulent une surface de 2,4 m. Un tréteau de 1,8 m — la table pliante standard de six pieds — porte une présentation gourmande pour environ vingt à vingt-cinq invités à l'apéritif, une surface de 2,4 m en accueille de trente à quarante, et cinquante invités veulent deux tables de 1,8 m jointes ou placées en parallèle. Dans un bureau, cela veut dire la table de salle de conseil, un long îlot de cuisine ou trois bureaux poussés ensemble et recouverts, et la composition se planifie selon la longueur et la profondeur que vous envoyez. Prévoyez environ 30 cm de bord de table libre pour chaque invité qui s'y tient au même moment, ce qui explique pourquoi une table poussée contre un mur fait la queue deux fois plus longtemps qu'une table qu'on peut contourner. Une table de salle de réunion poussée contre le mur et accessible d'un seul côté fait la queue pendant les vingt premières minutes; tirée vers le centre de la pièce pour que les invités atteignent les deux longs côtés, la même table se libère.
Le temps est la dernière variable. Une table qui contient des produits laitiers et de la charcuterie est retirée après environ deux heures à température ambiante, et après environ une heure quand la pièce dépasse environ 32 °C. Un bureau en décembre est tiède plutôt que chaud, donc la fenêtre de deux heures est le chiffre à planifier, et un après-midi qui commence à deux heures et se termine à cinq heures se planifie en deux services, le deuxième gardé au frigo du bureau. Garder de la nourriture en réserve règle aussi le problème particulier du party de bureau : la moitié de l'équipe arrive au début et l'autre moitié arrive au compte-goutte quand un appel se termine, et un deuxième service placé à la marque des quarante minutes fait en sorte que les retardataires trouvent une table qui a toujours l'air composée.
Aux prix publiés, une table de party de bureau pour trente invités coûte 1 260 $ pour la nourriture et le montage au prix de départ de 42 $ par personne, taxes applicables en sus, et 1 950 $ en haut de la fourchette de 42 $ à 65 $ par personne quand la table remplace le repas, plus 45 $ de livraison dans un rayon de 25 km. Le calcul complet pour vingt, trente et cinquante invités se trouve dans notre guide sur le prix d'un traiteur de party de Noël à Ottawa, et les conditions sont sur notre page de tarifs.
Deux pages vont plus loin. Notre page sur le party de Noël de bureau couvre les formats en milieu de travail, l'accès à l'immeuble et la facturation; notre page sur le party de Noël présente le calendrier de décembre; et notre page sur le fonctionnement détaille ce qui se passe entre la demande et les plateaux vides. Envoyez le nombre d'invités, l'heure de début et la surface, et les quantités ci-dessus deviennent une liste d'articles écrite pour votre date.
Nourriture pour un party des Fêtes de bureau de trente personnes, selon le rôle de la table
| Mesure | Table d'après-midi, souper ailleurs | Table après les heures de bureau qui remplace le repas |
|---|---|---|
| Nourriture par invité, en poids | 200 à 300 g | 300 à 400 g |
| Total sur la table, trente invités | 6 à 9 kg | 9 à 12 kg |
| Bouchées par invité, deux heures | six à neuf bouchées par invité | dix à quatorze bouchées par invité |
| Bouchées sur la table, trente invités | 180 à 270 | 300 à 420 |
| Bouchées substantielles par invité | Deux à trois | Cinq à sept |
| Fromage par invité | 60 à 90 g | 60 à 90 g, avec les bouchées substantielles doublées |
| Craquelins et crostinis par invité | Six à huit | Six à huit |
| Surface | Une surface de 2,4 m, qui en accueille de trente à quarante | Une surface de 2,4 m, tirée à l'écart du mur |
Les six catégories d'une table pour trente invités
| Catégorie | Ce qui la remplit en décembre | Rôle sur la table |
|---|---|---|
| Riche | Cheddar vieilli, brie, un bleu, de la charcuterie, une tartinade | Ancre la composition et le poids |
| Frais | Clémentines, poires, grenade, légumes coupés, herbes | Couleur et acidité face au riche |
| Salé | Olives, cornichons, poivrons rôtis, légumes marinés | La raison pour laquelle on y revient |
| Croquant | Craquelins aux graines, crostinis, gressins, noix confites | S'épuise en premier; prévoir large |
| Substantiel | Tartelettes, petits sandwichs, pâte feuilletée garnie, brochettes | Double quand la table remplace le repas |
| Sucré | Sablés, petites pâtisseries, chocolat noir, fruits séchés | La touche finale, placée en dernier |
Questions fréquentes
Quelle quantité de nourriture prévoir pour 30 personnes à un party de bureau?
Prévoyez de 200 à 300 grammes par invité pour une table d'après-midi de deux heures où les invités soupent ailleurs, soit six à neuf kilogrammes au total, ou six à neuf bouchées par invité. Quand le party a lieu après les heures de bureau et que la table remplace le repas, prévoyez de 300 à 400 grammes par personne et dix à quatorze bouchées par invité.
Quelle quantité de fromage pour 30 personnes?
De deux à trois kilogrammes répartis sur trois ou quatre variétés, soit 60 à 90 grammes par personne sur une table avec des bouchées substantielles à côté. Quand le fromage porte la table à lui seul, le chiffre monte vers 120 grammes par personne.
Quelle taille de table faut-il pour un party de bureau de 30 personnes?
Une surface de 1,8 m — la table pliante standard de six pieds, ou une table de salle de conseil de cette longueur — porte une présentation gourmande pour environ vingt à vingt-cinq invités à l'apéritif, et trente s'installent confortablement sur une surface de 2,4 m. Tirez-la à l'écart du mur pour que les invités atteignent les deux longs côtés, et la file d'attente diminue de moitié.
Party de bureau à 30 — la version courte
- Table d'après-midi, souper ailleurs ensuite : 200 à 300 g par invité, six à neuf kilogrammes pour trente personnes.
- Table après les heures de bureau qui remplace le repas : 300 à 400 g par invité, neuf à douze kilogrammes pour trente personnes.
- Bouchées : six à neuf bouchées par invité sur un après-midi de deux heures; dix à quatorze bouchées par invité quand la table remplace le repas.
- Fromage : 60 à 90 g par personne avec des bouchées substantielles à côté; jusqu'à 120 g quand le fromage porte la table.
- Craquelins et crostinis : six à huit morceaux par invité, 180 à 240 pour trente personnes.
- Une surface de 2,4 m en accueille de trente à quarante; une table de 1,8 m en porte de vingt à vingt-cinq à l'apéritif.
- Conservation à température ambiante pendant deux heures; un après-midi de trois heures se déroule en deux services, le deuxième gardé au frigo du bureau.
- Trente invités aux prix publiés : de 1 260 $ à 1 950 $ avant livraison et taxes.
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