Новорічний корпоратив на 30 осіб: скільки їжі потрібно?

На тридцять осіб офісному новорічному корпоративу вже замало таці із супермаркету: потрібен план, і цей план — вага. Для столу, з якого беруть закуски протягом двох годин, коли в гостей попереду ще вечеря, плануйте 200–300 грамів їжі на гостя, тобто шість-дев’ять кілограмів на тридцять осіб за всю подію. Якщо свято триває після робочого дня і стіл замінює вечерю, цифра зростає до 300–400 грамів на людину, дев’ять-дванадцять кілограмів загалом, а категорія ситних солоних страв приблизно подвоюється. Усе інше в цій статті — та сама вага, розумно поділена.

Вага і кількість шматочків описують той самий стіл із двох боків, і корисно тримати в голові обидва показники. Двогодинний денний стіл, після якого гості вечерятимуть деінде, планують на шість-дев’ять шматочків на гостя. Вечірній стіл, що замінює вечерю, планують на десять-чотирнадцять шматочків на гостя. Для тридцяти гостей це приблизно 180–270 шматочків на денному столі й 300–420 на вечірньому, і різниця між цими числами — майже повністю ситні солоні позиції: тарталетки, міні-сендвічі, випічка з начинкою, шпажки. Тому «чи замінює стіл трапезу» — перше питання, яке ставить кейтеринг.

Фуршетний стіл тримає форму, бо виконує шість завдань одночасно, і вага для тридцяти гостей розподіляється між ними. Насичене: твердий сир, м’який сир, сир із пліснявою, якщо колеги такий їдять, в’ялене м’ясо й одна намазка. Свіже: сезонні фрукти, нарізані овочі, цілі гілочки зелені в композиції. Солоне: мариновані оливки, корнішони, запечений перець, мариновані овочі. Хрустке: крекери з насінням, кростіні, хлібні палички, підсмажені чи карамелізовані горіхи. Ситне: тарталетки й невеликі сендвічі, на яких тримається вечір. Солодке: невелика випічка, шоколад і сухофрукти наостанок. Збережіть усі шість, і грудневу заміну (груші замість персиків, запечені коренеплоди замість помідорів) можна зробити в межах категорії, а баланс столу збережеться.

Сиру зазвичай замовляють забагато, а з’їдають менше. Якщо поруч на столі є ситні солоні страви, 60–90 грамів на людину цілком достатньо, тож тридцяти гостям потрібно приблизно два-три кілограми трьох-чотирьох сортів. Коли стіл тримається на сирі (коротке денне свято, де ситного мало), цифра зростає до 120 грамів на людину. Крекерів і кростіні йде по шість-вісім на гостя, 180–240 на тридцять осіб, — більше, ніж очікує більшість господарів, і саме тому хрустке закінчується на столі раніше за все інше.

Для тридцяти гостей потрібна поверхня 2,4 м. Розкладний стіл 1,8 м (стандартний шестифутовий) вміщує фуршетну викладку приблизно на двадцять–двадцять п’ять гостей на рівні закусок, поверхня 2,4 м — на тридцять–сорок, а для п’ятдесяти гостей потрібні два столи по 1,8 м, з’єднані або поставлені парою. В офісі це стіл у переговорній, довгий кухонний острів або три письмові столи, зсунуті разом і накриті, а композицію планують під довжину й глибину, які ви надішлете. Залишайте близько 30 см вільного краю на кожного гостя, який стоїть біля столу одночасно, — тому біля столу, притиснутого до стіни, черга стоїть удвічі довше, ніж біля столу, який можна обійти. Стіл у переговорній, притиснутий до стіни й доступний лише з одного боку, збирає чергу на перші двадцять хвилин; якщо висунути його в кімнату, щоб гості підходили з обох довгих боків, черга швидко розходиться.

Час — остання змінна. Стіл із молочними продуктами й в’яленим м’ясом знімають приблизно через дві години за кімнатної температури і приблизно через годину, коли температура в приміщенні перевищує приблизно 32 °C. У грудні в офісі тепло, до спеки не доходить, тож плануйте на дві години, а свято з другої до п’ятої планують як дві хвилі й другу тримають в офісному холодильнику. Притримана їжа розв’язує ще й типову проблему офісного свята: половина колективу приходить на початку, а решта підтягується, коли закінчується дзвінок, і друга хвиля, викладена на сороковій хвилині, зустрічає запізнілих гостей столом, що виглядає щойно зібраним.

За опублікованими цінами офісний новорічний стіл на тридцять гостей коштує 1 260 $ за їжу й збирання за стартовою ставкою 42 $ за гостя плюс податки і 1 950 $ за верхньою межею діапазону 42–65 $ за гостя, якщо стіл замінює трапезу, плюс 45 $ за доставку в межах 25 км. Повний розрахунок для двадцяти, тридцяти й п’ятдесяти гостей — у нашій статті про вартість кейтерингу на різдвяне свято в Оттаві, а умови — на нашій сторінці цін.

Докладніше — на окремих сторінках. Сторінка про новорічний корпоратив охоплює робочі формати, доступ до будівлі й виставлення рахунку; сторінка про кейтеринг на різдвяне свято — грудневий календар; а сторінка «Як це працює» пояснює все, що відбувається між запитом і порожніми тацями. Надішліть кількість гостей, час початку й розміри стільниці — і кількості вище перетворяться на письмовий перелік позицій для вашої дати.

Їжа для офісного новорічного свята на тридцять осіб, залежно від ролі столу

Шість категорій на столі для тридцяти гостей

Новорічний корпоратив на 30 осіб — коротко

• Денний стіл, вечеря потім деінде: 200–300 г на гостя, шість-дев’ять кілограмів на тридцять осіб.
• Вечірній стіл, що замінює трапезу: 300–400 г на гостя, дев’ять-дванадцять кілограмів на тридцять осіб.
• Шматочки: шість-дев’ять на гостя за двогодинне денне свято; десять-чотирнадцять на гостя, якщо стіл замінює трапезу.
• Сир: 60–90 г на людину, якщо поруч є ситні солоні страви; до 120 г, якщо стіл тримається на сирі.
• Крекери й кростіні: шість-вісім шматочків на гостя, 180–240 на тридцять осіб.
• Поверхня 2,4 м вміщує тридцять–сорок гостей; стіл 1,8 м — двадцять–двадцять п’ять на рівні закусок.
• Дві години за кімнатної температури; тригодинне денне свято планують як дві хвилі, другу тримають в офісному холодильнику.
• Тридцять гостей за опублікованими цінами: 1 260–1 950 $ до доставки й податків.

Плануєте таку подію в Оттаві? Прочитайте про підхід OH! — Кейтеринг на новорічний корпоратив в Оттаві — або перегляньте райони обслуговування.