Новогодний корпоратив на 30 человек: сколько еды

Тридцать человек — это тот размер, при котором офисный новогодний корпоратив перестаёт быть подносом из супермаркета и начинает требовать плана, а план — это вес. Для стола, от которого берут понемногу два часа, когда впереди ещё ужин, планируйте 200–300 граммов еды на гостя, что для тридцати человек — шесть-девять килограммов на столе за весь праздник. Там, где праздник проходит после работы и стол заменяет ужин, цифра растёт до 300–400 граммов на голову, девять-двенадцать килограммов в сумме, с сытной категорией, увеличенной примерно вдвое. Всё остальное в этом тексте — разумное деление этого веса.

Вес и штуки описывают один и тот же стол с двух сторон, и полезно держать в уме оба. Двухчасовой дневной стол, после которого ужин будет в другом месте, планируется на шесть-девять штук на гостя. Вечерний стол, который заменяет ужин, планируется на десять-четырнадцать штук на гостя. Для тридцати гостей это примерно 180–270 штук на дневном столе и 300–420 на вечернем, и разница между этими двумя числами — почти целиком сытные позиции: тарталетки, мини-сэндвичи, слоёная выпечка, шпажки — поэтому «это и есть ужин?» — первый вопрос, который задаёт кейтеринг.

Грейзинг-стол держит форму, потому что закрывает шесть задач сразу, и вес на тридцать гостей распределён между ними. Богатое: твёрдый сыр, мягкий сыр, сыр с голубой плесенью, если команда его ест, мясная нарезка и одна намазка. Свежее: сезонные фрукты, нарезанные овощи, целая зелень в раскладке. Солёное: маринованные оливки, корнишоны, печёный перец, маринованные овощи. Хрустящее: крекеры с семенами, кростини, гриссини, обжаренные или засахаренные орехи. Сытное: тарталетки и маленькие сэндвичи, которые несут на себе вечер. Сладкое: маленькая выпечка, шоколад и сухофрукты в завершение. Держите все шесть — и декабрьская замена вроде груш вместо персиков или печёных корнеплодов вместо томатов происходит внутри одной категории, не нарушая баланс стола.

Сыр — это категория, которую переказывают и недоедают. На столе, где рядом есть сытные закуски, 60–90 граммов на человека покрывают её, так что тридцати гостям нужно примерно два-три килограмма в трёх-четырёх видах. Там, где сыр несёт на себе стол — короткий дневной формат почти без другого сытного, — цифра растёт к 120 граммам на голову. Крекеры и кростини — шесть-восемь штук на гостя, 180–240 на тридцать человек, что больше, чем ожидает большинство хозяев, и именно поэтому стол сначала теряет хрустящее, а потом уже всё остальное.

Тридцати гостям нужна поверхность 2,4 м. Складной стол 1,8 м — стандартный шестифутовый — несёт грейзинг-выкладку примерно на двадцать-двадцать пять гостей на уровне закуски, поверхность 2,4 м берёт тридцать-сорок, а на пятьдесят гостей нужны два стола 1,8 м, составленных вместе или поставленных парой. В офисе это означает стол в переговорной, длинный кухонный остров или три составленных вместе и накрытых стола, и композиция планируется под длину и глубину, которые вы пришлёте. Оставляйте около 30 см открытого края стола на каждого гостя, стоящего у него в этот момент, — поэтому стол у стены стоит в очереди вдвое дольше, чем тот, вокруг которого можно обойти. Стол в переговорной, задвинутый к стене и доступный только с одной стороны, стоит в очереди первые двадцать минут; выдвинутый в комнату так, чтобы гости дотягивались с обеих длинных сторон, тот же стол расчищается быстро.

Время — последняя переменная. Стол с молочными продуктами и мясной нарезкой убирают примерно через два часа при комнатной температуре и примерно через час, если в помещении теплее 32 °C. Офис в декабре скорее тёплый, чем жаркий, поэтому двухчасовое окно — рабочая цифра, а дневной праздник, который начинается в два и идёт до пяти, планируется как две волны со второй, придержанной в офисном холодильнике. Придержанная еда решает и особую проблему офисного праздника: половина команды приходит в начале, а вторая половина подтягивается, когда заканчивается звонок, и вторая волна, выложенная на сороковой минуте, встречает опоздавших столом, который всё ещё выглядит собранным.

По опубликованным цифрам офисный стол на тридцать гостей стоит 1 260 $ за еду и сборку по стартовой ставке 42 $ на человека без учёта налогов, и 1 950 $ у верха диапазона 42–65 $ на человека, если стол заменяет ужин, плюс доставка 45 $ в пределах 25 км. Полная арифметика для двадцати, тридцати и пятидесяти гостей — в нашем гиде о стоимости новогоднего кейтеринга в Оттаве, а условия — на странице цен.

Две страницы разбирают это дальше. Наша страница про офисный новогодний корпоратив описывает рабочие форматы, доступ в здание и выставление счетов; наша страница про новогодний корпоратив держит декабрьский календарь; а страница «Как мы работаем» проводит через всё, что происходит между заявкой и пустыми подносами. Пришлите число гостей, время начала и размер поверхности — и цифры выше превратятся в письменный список позиций под вашу дату.

Еда для офисного новогоднего корпоратива на тридцать человек, по роли стола

Шесть категорий на столе на тридцать гостей

Новогодний корпоратив на 30 человек — коротко

• Дневной стол, ужин потом в другом месте: 200–300 г на гостя, шесть-девять килограммов на тридцать человек.
• Вечерний стол, который заменяет ужин: 300–400 г на гостя, девять-двенадцать килограммов на тридцать человек.
• Штуки: шесть-девять штук на гостя за двухчасовой дневной формат; десять-четырнадцать штук на гостя, если стол заменяет ужин.
• Сыр: 60–90 г на человека, если рядом есть сытные закуски; до 120 г, если сыр несёт на себе стол.
• Крекеры и кростини: шесть-восемь штук на гостя, 180–240 на тридцать человек.
• Поверхность 2,4 м берёт тридцать-сорок; стол 1,8 м несёт двадцать-двадцать пять на уровне закуски.
• Двухчасовое хранение при комнатной температуре; трёхчасовой дневной формат идёт как две волны со второй в офисном холодильнике.
• Тридцать гостей по опубликованным цифрам: 1 260–1 950 $ до доставки и налогов.

Планируете такой праздник в Оттаве? Почитайте, как OH! организует Кейтеринг на новогодний корпоратив в Оттаве, или посмотрите зоны обслуживания.