Catering vegano, vegetariano y atento a las alergias en Ottawa

La posición, dicha una vez

Indíquenos preferencias dietéticas y alergias al hacer la solicitud. Planificamos opciones adecuadas y etiquetamos la mesa con claridad. Para alergias graves o potencialmente mortales hablamos del contacto cruzado antes de reservar, y en una mesa compartida no podemos garantizar una preparación libre de alérgenos.

Vegetariano, como regla fija

Al menos un tercio de cada mesa es vegetariano, y se reparte por la superficie en tramos para que nunca termine agrupado en un rincón como algo secundario. Un invitado con restricciones se sirve entonces solo, sin preguntarle a un desconocido qué lleva cada cosa, y ese es todo el sentido de la regla. En una grazing table, ese tercio recorre las categorías intensa, fresca, salada y contundente, así que el recorrido vegetariano por la mesa es una comida completa en sí misma.

Mesas veganas

Una mesa totalmente vegana se planea como su propia composición dentro de las mismas seis categorías, así que la categoría intensa hace la mayor parte del trabajo: pastas fermentadas de frutos secos y a base de aceite, verduras marinadas y asadas con profundidad real, aceitunas y conservas, y un elemento horneado sustancioso que se come como plato principal. La cotización nombra cada producto para que el anfitrión vea todo el surtido antes de la fecha y pueda compartirlo con los invitados que quieran saber.

Elaborado sin ingredientes con gluten, y por qué esa frase

Los productos elaborados sin ingredientes con gluten se preparan sin ingredientes que contengan gluten y se etiquetan con exactamente esa frase. Una cocina comercial compartida y una superficie de servicio compartida hacen que una garantía sin gluten sea algo que OH! no va a ofrecer, así que la tarjeta dice lo que es verdad. Cada mesa lleva al menos un producto elaborado sin ingredientes con gluten claramente etiquetado en la categoría contundente, porque un invitado que solo puede comer verduras crudas ha sido atendido solo en el papel.

Planificación atenta a los frutos secos

Los frutos secos son una categoría visible en una grazing table y una oculta en la pastelería, el pesto, los aderezos y algunos quesos. Cuando hay una alergia grave a los frutos secos en la lista de invitados, planeamos el menú en función de eso antes de enviar la cotización, lo que normalmente significa quitar por completo el tramo visible de frutos secos y revisar la cadena de suministro de la pastelería y las salsas. Esa conversación ocurre al hacer la solicitud, nunca el día del evento.

Las preguntas que hacemos antes de cotizar

Estas cinco respuestas cambian un menú, y es más fácil darlas por correo que improvisarlas mientras se está armando una mesa.

• Qué alérgeno, y qué tan grave — por aire, por contacto, o por ingestión
• Si ese invitado normalmente come de una superficie compartida
• Si le conviene más una porción aparte, servida en plato y cubierta
• Cuáles preferencias son absolutas y cuáles son solo preferencias
• Si algún invitado es celíaco, porque eso cambia el lenguaje que estamos dispuestos a usar

Cómo se etiqueta la mesa

Una etiqueta se gana su lugar cuando un invitado con un plato en la mano la lee en un segundo.

• Primero el nombre del producto en lenguaje simple, después las marcas dietéticas
• Las mismas marcas usadas de forma consistente en toda la superficie
• Tarjetas colocadas físicamente junto a la comida que describen, nunca en una lista general en un extremo
• Un texto que dice qué lleva un producto y no llega a insinuar una preparación libre de alérgenos
• La información sobre alergias graves se recoge antes de planear el menú, nunca el día del evento

Dónde se prepara la comida

OH! es un negocio con servicio a domicilio y sin local en Ottawa. La comida se prepara en una cocina comercial en Ottawa que alquilamos, y luego se entrega y se compone en la mesa en su espacio. No hay local ni dirección pública. Es una cocina comercial compartida, así que la conversación sobre el contacto cruzado ocurre antes de reservar.

Halal y kosher

OH! no puede ofrecer ninguna de las dos hoy. La preparación halal necesita una cadena de proveedores verificada y un procedimiento documentado; la kosher necesita supervisión de una cocina que OH! alquila. Ninguna de las dos existe aquí, así que ninguna aparece en una cotización ni en este sitio. Cuando ese requisito es firme, lo correcto es un catering certificado para ello, y se lo diremos por teléfono en el primer minuto.

Porciones individuales como alternativa

Cuando el problema es la superficie compartida, los vasitos individuales o una porción servida en plato y cubierta lo resuelven de forma limpia. Cada uno se prepara como su propio lote, se etiqueta con el nombre del invitado si así se pide, y se aparta de la mesa principal. Esto se cotiza como parte del mismo evento, así que cambia el menú sin cambiar cómo funciona la reserva.

Costos y condiciones

La planeación dietética forma parte de la cotización y no tiene recargo. Lo que mueve el precio de una mesa para dietas especiales es su función, igual que en cualquier mesa: una mesa vegana antes de una cena en otro lugar queda cerca de $42 CAD por persona, y una que es toda la comida sube hacia $65 CAD por persona. El mínimo de $600 CAD y la línea de entrega de $45 CAD son los mismos de cualquier reserva.