Кейтеринг на фуршет на природе в Оттаве

Сезон праздников на улице в Оттаве

С конца мая до середины сентября — надёжный сезон. Внутри него дневная температура влияет на план больше, чем само меню. По рекомендации Health Canada стол с молочными продуктами и мясной нарезкой убирают примерно через два часа при комнатной температуре и примерно через час, если на улице теплее 32 °C. Более рискованные блюда стоят на холодных подложках, а вторую волну выставляют позже, чем в помещении. Начало июня и первая половина сентября дают самые удобные дни — тёплый свет и температуры, при которых мягкий сыр остаётся спокоен.

Что выдерживает улицу, а что остаётся дома

Твёрдые сыры, мясная нарезка, маринованные и запечённые овощи, оливки, крекеры под накрытием, целые фрукты, тарты с запечённой начинкой и сухая выпечка выдерживают тёплый день. Мягкий выдержанный сыр теряет форму на прямом солнце уже за двадцать минут. Всё, что связано майонезом или сливками, остаётся в помещении или выставляется на холодной подложке на короткое время. Шоколад размягчается выше примерно 24 °C, поэтому июльский сладкий стол опирается на фрукты, тарты и печенье.

Тень, холодовое хранение и размещение

Место, где будет стоять стол, определяется заранее и фиксируется в плане, потому что поиск тени утром в день праздника — верный способ поставить стол рядом с мусорными баками.

• Тень или навес выбраны заранее, с учётом движения солнца
• Холодные подложки под более рискованными блюдами в тёплые дни
• Время хранения сокращается вдвое, если на улице теплее примерно 32 °C
• Расстояние от кухонной двери заложено в план, чтобы путь оставался свободным
• Накрытие на случай, если стол остаётся без присмотра, — согласовано с хозяином

План на случай дождя

Запасной план согласовывается на этапе сметы: конкретная поверхность в помещении, её длина и глубина, и та же композиция, собранная внутри. Летний дождь в Оттаве обычно быстро проходит за час, поэтому решение часто принимается звонком в полдень. Если договориться об этом за две недели, в день праздника остаётся на одно решение меньше, и сборка в любом случае начнётся вовремя.

Ветер, трава и выравнивание

Ветер редко продумывают заранее, а именно он портит фотографии. Сервировочную посуду подбирают по весу, лёгкие предметы утяжеляют или не используют вовсе, а карточки закрепляют. На траве или на наклонной террасе стол выравнивают до того, как на него что-то ставят, потому что наклон в два градуса заметен на каждом фото и сгоняет всё круглое в один угол. Напитки стоят на отдельной поверхности, чтобы за едой никогда не приходилось тянуться через них.

Осы и последние три недели лета

Примерно с середины августа осы превращают сладкие блюда и открытые напитки в настоящий вопрос планирования для сада в Оттаве. Практичные решения — держать сладкую часть под накрытием до момента подачи, ставить мусорное ведро подальше от стола, закрывать напитки крышками и собирать стол подальше от цветущих растений. Заказы на конец августа планируются с учётом этого без отдельных напоминаний с вашей стороны.

Праздники в саду и летние торжества

Шауэры, дни рождения, юбилеи и выпускные летом переезжают на улицу, а формат меняется между бранчем, праздником и фуршетом в зависимости от времени дня. Сезонные овощи, ягоды и косточковые фрукты, выпечка, твёрдые сыры, солёные закуски и небольшие сладости держат летний стол, не утяжеляя жаркий день. Стол в саду — это грейзинг-стол, из которого убрана нежная половина меню, и страница о грейзинг-столах описывает формат полностью.

Движение гостей и гриль

Поток гостей направляют в стороне от гриля и от служебного пути, чтобы очередь никогда не пересекалась с маршрутом, по которому несут горячую сковороду. Мелочь на первый взгляд, но именно она отличает спокойный сад от затора у двери на террасу, где кто-то пробирается со щипцами в руках.

Где это заказывают чаще всего

Больше всего летних заказов приходится на пригородные дворы — особенно в Канате, Баррхейвене и Орлеане, где участки просторные, а кухня выходит прямо в сад. Все районы, куда мы доставляем, и что происходит со стоимостью за пределами радиуса, описаны на странице районов.

Цены и условия

Стол на улице оценивается по тем же опубликованным цифрам, что и стол в помещении, а план по тени, холодовому хранению и дождю сразу включён в смету. Цена на человека, минимальная сумма заказа, стоимость доставки, предоплата и условия отмены — всё это на странице цен, так что вся сумма видна ещё до того, как летняя дата закреплена.

Подписи к блюдам на улице

Карточки на улице должны выдерживать ветер и оставаться читаемыми на ярком солнце, поэтому их закрепляют и печатают крупным шрифтом. Расскажите о диетах и аллергиях в заявке: мы планируем подходящие блюда и подписываем каждое на столе. При тяжёлой аллергии мы до заказа обсуждаем перекрёстный контакт; гарантировать отсутствие аллергенов на общем столе мы не можем.