Catering de brunch en Ottawa

Qué lleva una mesa de brunch que funciona

Cinco categorías sostienen una mesa de día. Si falta el ancla salada, la mesa se vacía en veinte minutos mientras los invitados todavía tienen hambre. Ese es el error de planificación de brunch que esta página existe para evitar.

• Panadería — croissants, daneses, scones, un budín cortado grueso
• Frescos — fruta y frutos rojos de temporada, cortados cerca de la hora de entrega
• Dos anclas saladas — quiche o tartaletas, mini sándwiches, o un plato caliente donde el espacio lo permita
• Una ensalada de granos o de hojas, aderezada aparte, para algo fresco frente a la pastelería
• Queso con acompañamientos, y dulces pequeños para cerrar

Catering de desayuno en Ottawa

Una mesa de desayuno es la versión matutina del mismo formato: panadería recogida esa misma mañana, fruta cortada muy cerca de la hora de entrega, una pieza salada con sustancia y algo dulce junto al café. Sirve para una reunión de desayuno, un desayuno familiar antes de un bautizo o una boda, una mañana de equipo o un desayuno de fin de semana en casa. Empieza en $42 CAD por persona, más impuestos aplicables, con el mínimo por evento de $600 CAD y $45 CAD de entrega y montaje en el lugar dentro de 25 km. Un inicio antes de las nueve depende de la hora en que abre el edificio, y el café suele correr por cuenta del edificio o del anfitrión; ambos temas se tratan más abajo en esta página.

Qué viaja bien en la mañana, y qué no

La comida de mañana dura menos en la mesa que la de noche. La pastelería rellena de crema se hunde a los noventa minutos de salir del refrigerador. El melón cortado y los frutos rojos sueltan líquido después de unas tres horas y mojan todo lo que tienen al lado. El aguacate se oscurece visiblemente hacia la segunda hora. Los scones, las tartaletas, los embutidos, la fruta entera, los quesos firmes, los budines y todo lo horneado seco mantienen su apariencia durante cuatro horas completas, y por eso una mesa planeada para un shower largo se apoya en ellos y deja los productos frágiles para la segunda tanda.

Cantidades que realmente funcionan

Para un brunch de dos horas donde la mesa es la comida, calcule de diez a catorce piezas por invitado repartidas entre las categorías, con más peso en las anclas saladas. Para un shower con almuerzo después, de seis a nueve piezas por invitado es lo correcto y baja la cantidad de pastelería. Por debajo de veinte invitados, menos categorías bien servidas ganan a muchas categorías servidas de forma pobre, porque una mesa pequeña con nueve grupos escasos se ve picoteada antes de que nadie la haya tocado.

Baby showers y despedidas de soltera

Un shower dura de dos a tres horas con un programa en algún punto del medio, así que la comida tiene que comerse con una mano mientras pasa algo al frente. Las porciones se mantienen pequeñas, nada necesita cortarse, y el momento dulce tiene su propia superficie para que el pastel se fotografíe contra una mesa que todavía está ordenada. La temporada de showers en Ottawa va de marzo a junio y otra vez en septiembre, y esos sábados son las primeras fechas en agotarse.

Mañanas de boda y la mañana después

Los salones de preparación siguen un horario que nadie controla. La mesa tiene que aguantar de tres a cuatro horas mientras la gente pasa entre peluquería, maquillaje y fotos, así que está pensada para picar por intervalos y se rearma visualmente cada vez que alguien pasa por ahí.

• Productos que mantienen su apariencia sin supervisión de tres a cuatro horas
• Porciones para comer con una mano, pensadas para una bata y una tenaza de pelo
• Mano ligera con el ajo, la cebolla y todo lo que manche un vestido blanco
• El brunch de la mañana siguiente usa el mismo formato, ajustado a quien se haya quedado

Inicios tempranos y acceso al edificio

Todo lo que empieza antes de las 9 a. m. cambia el plan. La pastelería se recoge la misma mañana para llegar fresca, lo que fija nuestra propia hora de salida. Los edificios que abren a las siete dejan un horario de montaje angosto, y un salón o una oficina con recepción de seguridad necesita un nombre en una lista el día anterior. Confirmamos el horario de acceso antes de cotizar un inicio temprano, porque un montaje de cuarenta minutos sin ascensor se convierte en noventa minutos.

Café y té

Las bebidas calientes son lo que los anfitriones más subestiman. Veinte invitados tomando café durante dos horas vacían una tetera doméstica varias veces, y la mayoría de los salones tiene un termo grande o espera que usted alquile uno. Planeamos según el arreglo que exista y decimos con claridad qué traemos nosotros y qué depende de usted o del salón, para que nadie descubra el vacío a las 9 a. m. Llame al +1 613 710-0554 con el salón y el número de invitados, y lo resolvemos en una sola conversación.

Té de la tarde, y el orden en que se sirve

El té de la tarde es la mesa de día más estructurada que armamos, y esa estructura es el atractivo: tres tiempos en un orden fijo, a un ritmo que hace que dos horas se sientan sin apuro.

• Salado primero — de cuatro a seis variedades de finger sandwiches, cortados a un tamaño uniforme
• Scones segundo, con crema espesa o batida y una mermelada
• Pastelería, tartas y pastelitos tercero
• Té en hojas sueltas planeado según el número de invitados, con una opción sin cafeína

Cantidades del té de la tarde

Calcule de cuatro a cinco finger sandwiches, de uno a dos scones y de tres a cuatro piezas dulces por invitado para un té de la tarde completo de dos a tres horas. Eso es deliberadamente más abundante que un brunch de shower, porque el té de la tarde reemplaza una comida para la mayoría de los invitados. De tres a cuatro variedades de té en hojas sueltas es el número habitual: uno negro que admite leche, uno verde o blanco, uno de hierbas, y un cuarto de temporada si el grupo es grande.

Sentados o de pie

El té de la tarde pide un plato, una taza y una superficie para cada invitado, así que funciona mejor sentado y se vuelve incómodo en cuanto se le pide a la gente hacer malabares con tres tiempos de pie. El brunch de shower funciona de las dos formas. Preguntamos cómo va a ser la disposición de asientos antes de recomendar un formato, porque eso cambia tanto el menú como la cantidad de piezas de servicio que llevamos.

Planificación dietética a la luz del día

Las mesas de día se leen de cerca y se fotografían de cerca, así que el etiquetado importa más aquí que en un evento de noche. Las tarjetas quedan a la altura de los ojos de alguien con una taza y un plato en las manos, y en un brunch el huevo y los lácteos aparecen en más platos de lo que los invitados esperan, por eso cada tarjeta los nombra. Envíe las alergias con la consulta, mientras el menú todavía se está escribiendo.

Reservar una mesa de día

Una fecha de mañana se planea hacia atrás desde la ronda por la panadería, así que la hora de inicio es lo primero que preguntamos. Con dos a cuatro semanas de anticipación se va cómodo, y los sábados de la temporada de baby showers y despedidas se van primero. El brunch y el té de la tarde tienen el mismo precio que cualquier otra mesa, desde $42 CAD por persona, y un brunch ligero queda en ese extremo del rango; la entrega y el montaje cuestan $45 CAD dentro de 25 km de la cocina.