Кейтеринг для бранчу в Оттаві

З чого складається вдалий бранч-стіл

Денний стіл тримається на п’яти категоріях. Без ситної основи викладка спорожніє за двадцять хвилин, а гості ще будуть голодні. Саме від цієї помилки в плануванні бранчу й застерігає ця сторінка.

• Випічка — круасани, данська випічка, скони, кекс, нарізаний товстими скибками
• Свіжа — сезонні фрукти й ягоди, нарізані якомога ближче до доставки
• Дві ситні основи — кіш або тарталетки, міні-сендвічі чи гаряча страва, якщо дозволяє приміщення
• Один салат зі злаками або листям, заправка окремо, — щось яскраве поруч із випічкою
• Сир із доповненнями й маленькі солодощі на завершення

Що добре витримує ранок і що псується швидше

Ранкова їжа зберігає вигляд менше, ніж вечірня. Випічка із заварним кремом осідає протягом дев’яноста хвилин після холодильника. Нарізана диня та ягоди приблизно через три години пускають сік і розмочують усе поруч. Авокадо помітно темніє вже на другу годину. Скони, тарталетки, в’ялені продукти, цілі фрукти, тверді сири, кекси й уся суха випічка тримають вигляд усі чотири години, тому стіл для довгого шауера будують саме на них, а ніжні позиції залишають на другу хвилю.

Кількості, які справді працюють

На двогодинний бранч, де стіл замінює трапезу, розраховуйте десять-чотирнадцять шматочків на гостя з усіх категорій, більше — із ситних. На шауер, після якого буде обід, вистачить шести-дев’яти шматочків на гостя, і випічки потрібно менше. Якщо гостей менше двадцяти, краще взяти менше категорій і зробити їх щедро, ніж багато й потроху: маленький стіл із дев’ятьма рідкими групами виглядає розібраним ще до того, як його хтось торкнувся.

Бебі шауери та дівич-вечори

Шауер триває дві-три години, десь посередині — програма, тож їжу має бути зручно їсти однією рукою, поки попереду щось відбувається. Порції маленькі, різати нічого не треба, а солодке стоїть окремо, щоб торт потрапив у кадр на тлі ще охайного столу. Сезон шауерів в Оттаві триває з березня до червня і знову у вересні, і ці суботи розбирають першими.

Весільний ранок і ранок після весілля

У кімнатах, де збираються до весілля, розклад живе своїм життям. Стіл має простояти три-чотири години, поки люди по черзі йдуть на зачіску, макіяж і фотосесію, тож його розраховують на те, що до нього підходитимуть час від часу, і кожен, хто проходить повз, мимохідь поправляє викладку.

• Позиції, що без нагляду тримають вигляд три-чотири години
• Порції на одну руку — зручні, коли на тобі халат, а поруч плойка
• Мінімум часнику, цибулі й усього, що може залишити пляму на білій сукні
• Бранч наступного ранку — той самий формат, на тих, хто залишився

Ранній початок і доступ до будівлі

Усе, що починається раніше 9 ранку, змінює план. Випічку забираємо того самого ранку, щоб вона приїхала свіжою, і від цього залежить, коли ми самі починаємо. Якщо будівля відчиняється о сьомій, часу на збирання обмаль, а в зал чи офіс з охороною на вході ім’я має бути в списку ще напередодні. Перш ніж назвати ціну за ранній початок, ми уточнюємо, коли можна зайти в приміщення, бо без ліфта сорок хвилин збирання перетворюються на дев’яносто.

Кава й чай

Гарячі напої господарі найчастіше недооцінюють. Двадцять гостей за дві години не раз спорожнять домашній чайник, а на більшості майданчиків або є великий термопот, або від вас чекають, що ви його орендуєте. Ми плануємо під той варіант, який є, і прямо кажемо, що привозимо самі, а на що розраховуємо від вас чи від майданчика, щоб о 9 ранку ніхто не виявив, що чогось бракує. Телефонуйте +1 613 710-0554, назвіть майданчик і кількість гостей — і ми все вирішимо за одну розмову.

Англійське чаювання і порядок подачі

Англійське чаювання (afternoon tea) — найчіткіше структурований денний стіл, який ми збираємо, і саме в цій структурі його принадність: три подачі в незмінному порядку й у такому темпі, що дві години минають неквапливо.

• Спершу солоне — чотири-шість видів маленьких сендвічів однакового розміру
• Потім скони з густими або збитими вершками й джемом
• Наостанок — випічка, тарти й маленькі тістечка
• Листовий чай із розрахунку на кількість гостей і варіант без кофеїну

Кількості для англійського чаювання

На повноцінне англійське чаювання тривалістю дві-три години розраховуйте чотири-п’ять маленьких сендвічів, один-два скони і три-чотири солодкі шматочки на гостя. Це свідомо ситніше за бранч на шауері, бо для більшості гостей чаювання замінює трапезу. Робоча кількість сортів листового чаю — три-чотири: чорний, до якого додають молоко, зелений або білий, трав’яний і, якщо гостей багато, четвертий сезонний.

Сидячи чи стоячи

Для англійського чаювання кожному гостеві потрібні тарілка, чашка й місце, куди їх поставити, тому воно найкраще вдається за столом і стає незручним, щойно гостям доводиться впоратися з трьома подачами стоячи. Бранч на шауері підходить для обох варіантів. Перш ніж радити формат, ми питаємо, як розсаджуватимуть гостей: від цього залежать і меню, і кількість посуду для подачі, який ми привеземо.

Особливі раціони за денного світла

Денні столи уважно роздивляються й фотографують зблизька, тому підписи тут важать більше, ніж на вечірній події. Розкажіть про харчові вподобання й алергії під час запиту. Ми сплануємо відповідні страви й чітко підпишемо стіл. Якщо алергія важка або небезпечна для життя, ризик перехресного контакту обговорюємо до бронювання; гарантувати приготування без алергенів на спільному столі ми не можемо.

Бронювання денного столу

На підготовку оформленого столу зручно закладати від двох до чотирьох тижнів. Першими розбирають грудневі дати, суботи довгих вихідних і сезон бебі шауерів та дівич-вечорів, а про подію в будній день, до якої лишилося мало часу, питати варто завжди. Ми обслуговуємо місто Оттава, Онтаріо, зокрема Канату, Стіттсвілл, Ніпін, Барргейвен, Вестборо, центральні райони, Орлеан, Манотік і Ріверсайд-Саут. Доставка й оформлення на місці коштують 45 $ у межах 25 км від кухні. Якщо відстань понад 25 км, суму розраховують під вашу адресу, і в будь-якому разі вона стоїть у кошторисі ще до бронювання. Оформлений стіл коштує від 42 $ за гостя плюс податки. Робочий діапазон — 42–65 $ за гостя, і верхня межа припадає на столи, що замінюють повноцінну трапезу. Кошторис залежить від чотирьох речей: кількості гостей, формату столу, тривалості події й підготовки приміщення. Їжа, оформлення й доставка стоять у ньому окремими рядками, тож кожну частину суми видно. Мінімум на подію — 600 $ до доставки й податків.