Кейтеринг бранча в Оттаве

Что держит рабочий бранч-стол

Дневной стол держат пять категорий. Пропустите сытный якорь — и композиция опустеет за двадцать минут, пока гости ещё голодны. Именно эту ошибку планирования бранча эта страница и должна предотвратить.

• Выпечка — круассаны, дэниши, скоуны, кекс, нарезанный толстыми ломтями
• Свежее — сезонные фрукты и ягоды, нарезанные близко ко времени доставки
• Два сытных якоря — киш или тарталетки, мини-сэндвичи, или горячее блюдо, если помещение позволяет
• Один зерновой или листовой салат с заправкой отдельно — что-то яркое на контрасте с выпечкой
• Сыр с добавками и немного сладкого на финал

Кейтеринг завтраков в Оттаве

Стол на завтрак — утренняя версия того же формата: выпечка, которую забирают тем же утром, фрукты, нарезанные как можно ближе ко времени доставки, сытная солёная позиция и что-то сладкое к кофе. Он подходит для деловой встречи за завтраком, семейного завтрака перед крестинами или свадьбой, утра команды или выходного завтрака дома. Цена — от 42 $ на человека без учёта налогов, с минимальной суммой заказа 600 $ и 45 $ за доставку и сборку на месте в пределах 25 км. Старт раньше девяти зависит от того, когда открывается здание, а кофе обычно обеспечивает здание или хозяин; оба вопроса разобраны ниже на этой странице.

Что хорошо переносит дорогу утром, а что нет

У утренней еды срок годности короче, чем у вечерней. Выпечка с заварным кремом оседает уже через полтора часа после того, как её достали из холодильника. Нарезанная дыня и ягоды пускают сок примерно через три часа, и намокает всё вокруг. Авокадо заметно темнеет уже на втором часу. Скоуны, тарталетки, вяленые продукты, целые фрукты, твёрдые сыры, кексы и всё, что запекается сухим, держат вид полных четыре часа — поэтому стол для долгого шауэра строится вокруг них, а хрупкие позиции оставляют на вторую волну.

Количества, которые реально работают

Для двухчасового бранча, который заменяет полноценную еду, планируйте десять — четырнадцать штук на гостя по категориям, с перевесом в сторону сытных якорей. Для шауэра, после которого будет обед, подходят шесть — девять штук на гостя, а долю выпечки снижают. Меньше двадцати гостей — лучше меньше категорий, но щедро, чем много категорий, но скудно: маленький стол с девятью жидкими группами выглядит нетронутым, будто его уже разобрали, ещё до того, как к нему подошли.

Бейби-шауэр и девичники

Шауэр длится два-три часа с программой где-то в середине, поэтому еду нужно есть одной рукой, пока впереди что-то происходит. Порции остаются маленькими, ничего не нужно резать, а сладкий момент стоит на отдельной поверхности, чтобы торт фотографировали на фоне ещё аккуратного стола. Сезон шауэров в Оттаве идёт с марта по июнь и снова с сентября, и именно эти субботы разбирают первыми.

Утро свадьбы и утро после

Комнаты подготовки к свадьбе живут по графику, который никто не контролирует. Стол должен продержаться три-четыре часа, пока люди по очереди уходят на причёску, макияж и фотографии, поэтому его строят для грейзинга с перерывами и визуально поправляют все, кто проходит мимо.

• Позиции, которые держат вид без присмотра три-четыре часа
• Порции под одну руку — с расчётом на халат и плойку
• Лёгкая рука с чесноком, луком и всем, что оставляет пятна на белом платье
• Бранч на утро после использует тот же формат, подстроенный под тех, кто остался

Ранний старт и доступ в здание

Всё, что начинается до 9:00, меняет план. Выпечку забирают тем же утром, чтобы она была свежей, — это и задаёт наше собственное время старта. Здания, которые открываются в семь, оставляют узкое окно на сборку, а зал или офис с постом охраны требуют внести имя в список заранее. Мы уточняем окно доступа до того, как назвать цену раннего старта, потому что сорокаминутная сборка без лифта превращается в полтора часа.

Кофе и чай

Горячие напитки — то, что хозяева недооценивают. Двадцать гостей, которые пьют кофе два часа, не раз опустошат обычный чайник, а у большинства площадок либо есть термос-кипятильник, либо от вас ждут, что вы его арендуете. Мы планируем вокруг того, что реально есть на месте, и прямо говорим, что привозим мы, а что должны обеспечить вы или площадка — чтобы никто не обнаружил пробел в 9:00. Позвоните +1 613 710-0554 и назовите площадку и число гостей — мы решим это за один разговор.

Послеобеденное чаепитие и порядок подачи

Послеобеденное чаепитие (afternoon tea) — самый структурированный дневной стол, который мы собираем, и в этой структуре вся привлекательность: три перемены в фиксированном порядке в темпе, который делает два часа неспешными.

• Сначала солёное — четыре — шесть видов мини-сэндвичей одинакового размера
• Затем скоуны — с топлёными или взбитыми сливками и джемом
• И третье — выпечка, тарты и маленькие пирожные
• Рассыпной чай в расчёте на число гостей, включая вариант без кофеина

Количества для послеобеденного чаепития

Планируйте четыре — пять мини-сэндвичей, один-два скоуна и три-четыре сладких кусочка на гостя для полноценного чаепития на два-три часа. Это намеренно сытнее, чем бранч на шауэре, потому что послеобеденное чаепитие заменяет приём пищи для большинства гостей. Рабочее число сортов рассыпного чая — три-четыре: один чёрный, который пьют с молоком, один зелёный или белый, один травяной, и четвёртый сезонный, если гостей много.

Сидя или стоя

Послеобеденному чаепитию нужны тарелка, чашка и поверхность на каждого гостя, поэтому лучше всего оно работает сидя и становится неловким, стоит попросить гостей жонглировать тремя переменами блюд стоя. Бранч на шауэре работает в любом формате. Мы уточняем, как будет организована рассадка, прежде чем советовать формат — от этого зависит и меню, и количество сервировочной посуды, которую мы привезём.

Планирование диет при дневном свете

Дневной стол рассматривают и фотографируют вблизи, поэтому подписи здесь важнее, чем на вечернем празднике. Карточки стоят на уровне глаз гостя с чашкой и тарелкой в руках, а на бранче яйца и молочное оказываются в большем числе блюд, чем гости ожидают, поэтому каждая карточка их называет. Пришлите список аллергий вместе с заявкой, пока меню ещё пишется.

Как забронировать дневной стол

Утренний праздник мы планируем в обратном порядке, от поездки за выпечкой, поэтому первым делом спрашиваем время начала. Две-четыре недели до даты — спокойный срок, а субботы в сезон бейби-шауэров и девичников разбирают первыми. Бранч и послеобеденный чай стоят так же, как любой другой стол, — от 42 $ на человека, и лёгкий утренний стол держится у этой границы диапазона; доставка и сборка — 45 $ в пределах 25 км от кухни.