Кейтеринг бранча в Оттаве

Что держит рабочий бранч-стол

Дневной стол держат пять категорий. Пропустите сытный якорь — и композиция опустеет за двадцать минут, пока гости ещё голодны. Именно эту ошибку планирования бранча эта страница и должна предотвратить.

• Выпечка — круассаны, дэниши, скоуны, кекс, нарезанный толстыми ломтями
• Свежее — сезонные фрукты и ягоды, нарезанные близко ко времени доставки
• Два сытных якоря — киш или тарталетки, мини-сэндвичи, или горячее блюдо, если помещение позволяет
• Один зерновой или листовой салат с заправкой отдельно — что-то яркое на контрасте с выпечкой
• Сыр с добавками и немного сладкого на финал

Что хорошо переносит дорогу утром, а что нет

У утренней еды срок годности короче, чем у вечерней. Выпечка с заварным кремом оседает уже через полтора часа после того, как её достали из холодильника. Нарезанная дыня и ягоды пускают сок примерно через три часа, и намокает всё вокруг. Авокадо заметно темнеет уже на втором часу. Скоуны, тарталетки, вяленые продукты, целые фрукты, твёрдые сыры, кексы и всё, что запекается сухим, держат вид полных четыре часа — поэтому стол для долгого шауэра строится вокруг них, а хрупкие позиции оставляют на вторую волну.

Количества, которые реально работают

Для двухчасового бранча, который заменяет полноценную еду, планируйте десять — четырнадцать штук на гостя по категориям, с перевесом в сторону сытных якорей. Для шауэра, после которого будет обед, подходят шесть — девять штук на гостя, а долю выпечки снижают. Меньше двадцати гостей — лучше меньше категорий, но щедро, чем много категорий, но скудно: маленький стол с девятью жидкими группами выглядит нетронутым, будто его уже разобрали, ещё до того, как к нему подошли.

Бейби шауэр и девичники

Шауэр длится два-три часа с программой где-то в середине, поэтому еду нужно есть одной рукой, пока впереди что-то происходит. Порции остаются маленькими, ничего не нужно резать, а сладкий момент стоит на отдельной поверхности, чтобы торт фотографировали на фоне ещё аккуратного стола. Сезон шауэров в Оттаве идёт с марта по июнь и снова с сентября, и именно эти субботы разбирают первыми.

Утро свадьбы и утро после

Комнаты подготовки к свадьбе живут по графику, который никто не контролирует. Стол должен продержаться три-четыре часа, пока люди по очереди уходят на причёску, макияж и фотографии, поэтому его строят для грейзинга с перерывами и визуально поправляют все, кто проходит мимо.

• Позиции, которые держат вид без присмотра три-четыре часа
• Порции под одну руку — с расчётом на халат и плойку
• Лёгкая рука с чесноком, луком и всем, что оставляет пятна на белом платье
• Бранч на утро после использует тот же формат, подстроенный под тех, кто остался

Ранний старт и доступ в здание

Всё, что начинается до 9:00, меняет план. Выпечку забирают тем же утром, чтобы она была свежей, — это и задаёт наше собственное время старта. Здания, которые открываются в семь, оставляют узкое окно на сборку, а зал или офис с постом охраны требуют внести имя в список заранее. Мы уточняем окно доступа до того, как назвать цену раннего старта, потому что сорокаминутная сборка без лифта превращается в полтора часа.

Кофе и чай

Горячие напитки — то, что хозяева недооценивают. Двадцать гостей, которые пьют кофе два часа, не раз опустошат обычный чайник, а у большинства площадок либо есть термос-кипятильник, либо от вас ждут, что вы его арендуете. Мы планируем вокруг того, что реально есть на месте, и прямо говорим, что привозим мы, а что должны обеспечить вы или площадка — чтобы никто не обнаружил пробел в 9:00. Позвоните +1 613 710-0554 и назовите площадку и число гостей — мы решим это за один разговор.

Послеобеденное чаепитие и порядок подачи

Послеобеденное чаепитие (afternoon tea) — самый структурированный дневной стол, который мы собираем, и в этой структуре вся привлекательность: три перемены в фиксированном порядке в темпе, который делает два часа неспешными.

• Сначала солёное — четыре — шесть видов мини-сэндвичей одинакового размера
• Затем скоуны — с топлёными или взбитыми сливками и джемом
• И третье — выпечка, тарты и маленькие пирожные
• Рассыпной чай в расчёте на число гостей, включая вариант без кофеина

Количества для послеобеденного чаепития

Планируйте четыре — пять мини-сэндвичей, один-два скоуна и три-четыре сладких кусочка на гостя для полноценного чаепития на два-три часа. Это намеренно сытнее, чем бранч на шауэре, потому что послеобеденное чаепитие заменяет приём пищи для большинства гостей. Рабочее число сортов рассыпного чая — три-четыре: один чёрный, который пьют с молоком, один зелёный или белый, один травяной, и четвёртый сезонный, если гостей много.

Сидя или стоя

Послеобеденному чаепитию нужны тарелка, чашка и поверхность на каждого гостя, поэтому лучше всего оно работает сидя и становится неловким, стоит попросить гостей жонглировать тремя переменами блюд стоя. Бранч на шауэре работает в любом формате. Мы уточняем, как будет организована рассадка, прежде чем советовать формат — от этого зависит и меню, и количество сервировочной посуды, которую мы привезём.

Планирование диет при дневном свете

Дневные столы рассматривают вблизи и фотографируют с близкого расстояния, поэтому подписи здесь важнее, чем на вечернем празднике. Расскажите о диетах и аллергиях в заявке. Мы подбираем подходящие блюда и понятно подписываем каждое на столе. При тяжёлой или угрожающей жизни аллергии мы обсуждаем перекрёстный контакт до бронирования и не можем гарантировать отсутствие аллергенов на общем столе.

Как забронировать дневной стол

Комфортное окно планирования для стола с оформлением — две-четыре недели. Декабрьские даты, субботы длинных выходных и сезон шауэров разбирают первыми, но про короткие сроки на будний день тоже всегда стоит спросить. Мы работаем по всему городу Оттава (Онтарио), в том числе в Канате, Ститтсвилле, Непине, Баррхейвене, Уэстборо, центральных районах, Орлеане, Манотике и Риверсайд-Саут. Доставка и сборка стола на месте — 45 $ в пределах 25 км от кухни. Дальше 25 км стоимость рассчитывается под ваш адрес, и в любом случае сумма указана в смете до бронирования. Стол с оформлением стоит от 42 $ на человека без учёта налогов, рабочий диапазон — 42–65 $ на человека, верх диапазона — столы, которые заменяют обед или ужин. Смета строится из четырёх вещей: число гостей, формат стола, длительность праздника и то, что нужно подготовить в помещении. Еда, оформление и доставка идут в смете отдельными строками, так что видна каждая часть суммы. Минимальная сумма заказа — 600 $ до доставки и налогов.