Сколько еды нужно на праздник: рабочие количества

Почти все ошибки в количестве еды случаются из-за того, что расчёт останавливается на «сколько на человека» и дальше не идёт. Правильная цифра зависит сразу от трёх переменных: сколько длится праздник, в какое время дня он начинается и поедят ли гости где-то ещё до или после него. Зафиксируйте эти три — и арифметика становится простой.

Начните с роли еды. Как закуска перед ужином — планируйте четыре-шесть штук на гостя на первый час и две-три на каждый следующий час. Как сам ужин — планируйте десять-четырнадцать штук на гостя на двухчасовой праздник, и хотя бы половину этого числа отдайте сытным позициям: тарталеткам, сэндвичам, аранчини, шпажкам, чему-то горячему, если позволяет помещение.

По весу грейзинг-стол выходит на 150–200 г еды на гостя, если стол — это закуска перед ужином, и 300–400 г, если он заменяет ужин. Это самое полезное соотношение во всём планировании праздника: 30 гостей за столом, который заменяет ужин, — это примерно 10 кг еды в шести категориях, и дальше от этой цифры выстраивается список покупок. Сыр — около 60–90 г на человека в составе более широкого стола, ближе к нижней границе этого диапазона, если на столе есть ещё и горячие сытные позиции.

Время дня меняет весь план. Праздник, который начинается в 14:00, попадает между приёмами пищи и требует меньше еды. Тот, что начинается в 18:00, — это ужин, что бы ни было написано в приглашении, и гости придут с намерением поесть по-настоящему. Начало в 19:30, когда большинство уже поело, снова ведёт себя как праздник с закусками. Оттава добавляет к этому зимний вариант: гости, которые проехали через весь город на холоде и сняли у двери куртки и сапоги, в первые двадцать минут едят заметно активнее, чем те же гости в июле.

Длительность праздника добавляет эффект второго порядка. Больше всего едят в первые полчаса и затем снова после любой речи или программы. Трёхчасовой праздник выходит примерно на двадцать процентов больше двухчасового, и эту лишнюю еду стоит придержать для второй волны. Если выложить всё сразу в начале, поверхность стола будет выглядеть обглоданной именно тогда, когда в комнате больше всего гостей.

Разнообразие и количество — это два разных рычага, и путать их дорого. Двенадцать позиций в половинном объёме будут выглядеть скудно уже через двадцать минут; шесть позиций, поданных щедро, читаются как изобилие на все три часа. Меньше двадцати гостей — и меньшее число хорошо сделанных категорий побеждает всегда. Лишние деньги надёжнее всего тратить на сытную категорию и на крекеры — это первые две вещи, которые заканчиваются.

Перевод веса в список покупок — это тот шаг, на котором планы обычно рассыпаются, поэтому делайте это через деление. Возьмите общий вес — скажем, 10 кг на тридцать гостей за столом, который заменяет ужин, — и разделите его примерно так: треть на богатое, пятая часть на свежее, пятая часть на сытное, а остаток — на солёное, хрустящее и сладкое. Получается около 3 кг сыра и мясной нарезки, 2 кг фруктов и овощей, 2 кг сытных закусок, а остальное — оливки, крекеры, орехи и маленькие сладости. Покупайте по этим четырём цифрам, и стол сбалансируется сам.

Отведите примерно треть меню под вегетарианские позиции и подпишите всё. Подписи делают сразу два дела: позволяют гостям с ограничениями обслужить себя без разговора и придерживают тех, кто иначе взял бы по кусочку от всего. С аллергиями нужен шаг дальше подписи, и честную позицию стоит озвучить до заказа: диеты и аллергии мы учитываем и подписываем на столе, а гарантировать отсутствие аллергенов на общем столе мы не можем.

В декабре все три переменные сталкиваются одновременно. Домашний праздник в декабрьскую субботу часто попадает между обедом в офисе и семейным ужином, поэтому те же тридцать гостей едят как компания на закусках. На следующих выходных та же комната в тот же час — единственный запланированный приём пищи за день. Спросите двух-трёх гостей, что ещё есть в их дне на этой неделе — это предсказывает аппетит лучше любой цифры на человека.

Спланируйте остатки заранее. Стол, рассчитанный так, чтобы выглядеть полным на отметке в полтора часа, оставит еду — и это правильный итог. Решите заранее, кто раскладывает её по контейнерам и куда она едет, чтобы конец вечера занял пару минут. На столе, который собирает OH!, остатки раскладываются по контейнерам и остаются у хозяина, а доски, подставки и текстиль уезжают с нами.

Две вещи, о которых вспоминают только в день праздника: лёд и напитки для тех гостей, кто за рулём. Обе — вне зоны кейтеринга, и обе решают, съедят ли еду в том темпе, на который вы рассчитывали.

Еда на гостя в зависимости от роли стола

Тот же стол в масштабе по числу гостей, как ужин

Сколько еды нужно на праздник — коротко

• Роль закуски: 4–6 штук на гостя в первый час, 2–3 в каждый следующий.
• Роль ужина: 10–14 штук на гостя за два часа, половина из них — сытные.
• По весу: 150–200 г на гостя как закуска, 300–400 г как ужин.
• 30 гостей, стол заменяет ужин: примерно 10 кг еды в шести категориях.
• Сыр: 60–90 г на человека в составе стола.
• Начало в 18:00 — это ужин, как бы его ни назвали в приглашении.
• Три часа требуют верхней границы весового диапазона, выпущенной как вторая волна.
• Шесть позиций, поданных щедро, побеждают двенадцать скудных — особенно если гостей меньше 20.

Планируете такой праздник в Оттаве? Почитайте, как OH! организует Кейтеринг на праздник в Оттаве, или посмотрите зоны обслуживания.