Майже кожна помилка з кількістю їжі починається з того, що рахують «на людину» і на цьому зупиняються. Правильне число залежить одразу від трьох змінних: скільки триває подія, о котрій годині вона починається і чи їдять гості повноцінну трапезу до або після неї. Визначте ці три пункти — і арифметика стає простою.
Почніть із ролі, яку відіграє їжа. Як закуска перед трапезою — плануйте чотири-шість шматочків на гостя в першу годину і по два-три в кожну наступну. Як сама трапеза — плануйте десять-чотирнадцять шматочків на гостя за двогодинну подію, причому щонайменше половину з них — ситні: тарталетки, сендвічі, аранчіні, шпажки, щось гаряче, якщо приміщення дозволяє.
За вагою фуршетний стіл (grazing table) виходить на 150–200 г їжі на гостя, коли стіл подають перед трапезою, і на 300–400 г, коли він замінює трапезу. Це найкорисніший перерахунок у плануванні свята: 30 гостей за столом, що замінює трапезу, — це приблизно 10 кг їжі у шести категоріях, і звідти вже випливає список покупок. Сиру на ширшому столі йде приблизно 60–90 г на людину, ближче до нижньої межі, якщо на столі є ще й гарячі ситні страви.
Час доби змінює весь план. Подія о 2 годині дня припадає на проміжок між прийомами їжі, тож їжі треба менше. Подія о 6 годині вечора — це вечеря, хоч би що було написано в запрошенні, і гості прийдуть із наміром добре поїсти. Якщо почати о 7:30 вечора, коли більшість уже повечеряла, подія знову стає закусковою. В Оттаві є ще й зимовий варіант: гості, які їхали через усе місто на морозі й залишили куртки та чоботи біля дверей, у перші двадцять хвилин їдять помітно активніше, ніж ті самі гості в липні.
Тривалість події додає ще одну поправку. Найбільше люди їдять у першу півгодину, а потім знову — після будь-якого виступу чи програми. На тригодинне свято їжі потрібно приблизно на двадцять відсотків більше, ніж на двогодинне, і цю додаткову частину варто притримати для другої хвилі. Якщо викласти все одразу, стіл виглядатиме спустошеним саме тоді, коли в залі найбільше людей.
Різноманітність і кількість — два окремі важелі, і плутати їх дорого. Дванадцять позицій у половинній кількості виглядають бідно вже за двадцять хвилин; шість щедро викладених позицій виглядають багато всі три години. Якщо гостей менше двадцяти, кілька добре зроблених категорій щоразу виграють. Додаткові гроші найнадійніше вкласти в ситні страви й крекери: саме вони закінчуються першими.
Саме на кроці від ваги до списку покупок плани найчастіше розвалюються, тож рахуйте діленням. Візьміть загальну вагу — скажімо, 10 кг на тридцять гостей за столом, що замінює трапезу, — і розділіть її приблизно так: третину на насичене, п’яту частину на свіже, ще п’яту на ситне, а решту на солоне, хрустке й солодке. Виходить приблизно 3 кг сиру та в’яленого м’яса, 2 кг фруктів і овочів, 2 кг ситних закусок, а решта — оливки, крекери, горіхи й невеликі солодощі. Купуйте за цими чотирма числами, і стіл збалансується сам.
Залиште приблизно третину меню для гостей-вегетаріанців і підпишіть усе. Підписи дають дві користі одразу: гості з обмеженнями беруть їжу самі, без розпитувань, а ті, хто взяв би по шматочку з усього, пригальмовують. Для алергій одного підпису мало, і чесну позицію варто озвучити ще до бронювання: харчові вподобання й інформацію про алергії враховують і підписують, проте гарантувати повну відсутність алергенів на спільному столі неможливо.
У грудні всі три змінні сходяться разом. Домашня вечірка в грудневу суботу часто припадає між офісним обідом і сімейною вечерею, тож ті самі тридцять гостей їдять як на фуршеті із закусками. А наступних вихідних у тій самій залі о тій самій годині це єдина трапеза, яку хтось запланував на день. Запитайте двох-трьох гостей, що ще в них заплановано на той день: це краще передбачить апетит, ніж будь-яке число «на людину».
Плануйте залишки заздалегідь. Стіл, який і на дев’яностій хвилині виглядає повним, матиме залишки, і так і має бути. Вирішіть наперед, хто їх пакує і куди вони підуть, щоб кінець вечора забрав дві хвилини. Коли стіл збирає OH!, залишки пакують і лишають господарю, а дошки, підставки й текстиль їдуть із нами.
Дві речі, про які забувають аж до самого дня: лід і напої для гостей, які за кермом. Обидві — поза кейтерингом, і від обох залежить, чи їжу з’їдять у запланованому темпі.
Їжа на гостя залежно від ролі столу
| Формат події | Шматочків на гостя | Вага на гостя | Ситні шматочки |
|---|---|---|---|
| Закуски до напоїв, одна година, потім вечеря | 4–6 | 150–200 г | 2–3 |
| Свято на дві години, гості вечеряють деінде після | 6–9 | 150–200 г | 2–3 |
| Свято на дві години, стіл замінює трапезу | 10–14 | 300–400 г | 5–7 |
| Тригодинний захід стоячи, стіл замість вечері | 14–16 | 300–400 г, у верхній межі діапазону | Приблизно третина столу |
Стіл, що замінює трапезу, у перерахунку на кількість гостей
| Гостей | Усього їжі | Сир | Крекери й кростіні | Ситні шматочки |
|---|---|---|---|---|
| 12 | 3,6–4,8 кг | 0,7–1,1 кг | приблизно 85 | 60–85 |
| 20 | 6–8 кг | 1,2–1,8 кг | приблизно 140 | 100–140 |
| 30 | 9–12 кг | 1,8–2,7 кг | приблизно 210 | 150–210 |
| 50 | 15–20 кг | 3–4,5 кг | приблизно 350 | 250–350 |
Часті питання
Скільки їжі потрібно на 30 гостей?
Для столу, що замінює вечерю, плануйте приблизно 9–12 кг їжі загалом — близько 350 г на гостя — у шести категоріях, зокрема 150–210 ситних шматочків. Якщо гості їдять окремо до або після, зменшіть вагу вдвічі й ситні шматочки — до двох-трьох на людину.
Скільки їжі на людину на двогодинному святі?
Десять-чотирнадцять шматочків на гостя, коли їжа замінює трапезу, і шість-дев’ять шматочків на гостя за ті самі дві години, коли гості їдять деінде. Тримайте приблизно третину в запасі для другої хвилі після будь-якого виступу, бо за перші тридцять хвилин зі столу зникає найбільше.
Скільки сиру купувати на свято?
Приблизно 60–90 г на людину, якщо на столі є ще в’ялене м’ясо та ситні закуски, і до 120 г, коли сир — основа столу. Три-п’ять сортів сиру різної текстури виглядають щедріше, ніж п’ять сортів одного типу.
Скільки їжі потрібно на свято — коротко
- Роль закуски: 4–6 шматочків на гостя в першу годину, 2–3 — у кожну наступну.
- Роль трапези: 10–14 шматочків на гостя за дві години, половина з них — ситні.
- За вагою: 150–200 г на гостя як закуска, 300–400 г як трапеза.
- 30 гостей, стіл замінює трапезу: приблизно 10 кг їжі у шести категоріях.
- Сир: 60–90 г на людину в межах ширшого столу.
- Початок о 6 вечора — це вечеря, хоч би що було написано в запрошенні.
- На три години беріть верхню межу вагового діапазону й викладайте частину другою хвилею.
- Шість щедрих позицій кращі за дванадцять скупих, особливо коли гостей менше 20.
Плануєте таку подію в Оттаві? Прочитайте про підхід OH! — Кейтеринг на свято в Оттаві — або перегляньте райони обслуговування.
Плануєте щось в Оттаві?
Назвіть дату, кількість гостей і настрій, якого хочете. Ми допоможемо скласти стіл під це.
Спланувати стіл