Casi todos los errores de cantidad vienen de planificar por persona y detenerse ahí. El número correcto depende de tres variables juntas: cuánto dura el evento, a qué hora del día empieza, y si los invitados comerán una comida antes o después. Con esas tres fijas, la aritmética es sencilla.
Empiece por el papel que juega la comida. Como aperitivo antes de una comida, planifique de cuatro a seis piezas por persona en la primera hora y de dos a tres por cada hora siguiente. Como la comida misma, planifique de diez a catorce piezas por persona en un evento de dos horas, y cargue al menos la mitad hacia piezas sustanciosas: tartaletas, sándwiches, arancini, brochetas, algo caliente si el espacio lo permite.
Por peso, una grazing table sale en 150 a 200 g de comida por persona cuando precede a una comida, y 300 a 400 g cuando la reemplaza. Esa es la conversión más útil en la planificación de fiestas: 30 personas en una mesa que es la comida significan aproximadamente 10 kg de comida repartidos en las seis categorías, y la lista de compras sale de ahí. El queso queda alrededor de 60 a 90 g por persona como parte de una mesa más amplia, bajando hacia el extremo inferior de esa banda cuando también hay piezas saladas calientes en la superficie.
La hora del día cambia todo el plan. Un evento que empieza a las 2 p. m. queda entre comidas y necesita menos. Uno que empieza a las 6 p. m. es la cena, lo diga o no la invitación, y los invitados llegarán con la idea de comer en serio. Un inicio a las 7:30 p. m., cuando la mayoría ya comió, vuelve a comportarse como un evento de aperitivo. Ottawa suma una versión de invierno de esto: los invitados que cruzaron la ciudad con frío y se quitan abrigos y botas en la puerta comen notablemente más fuerte en los primeros veinte minutos que los mismos invitados en julio.
La duración del evento suma un efecto de segundo orden. La gente come más en la primera media hora y luego otra vez después de cualquier discurso o programa. Una fiesta de tres horas queda alrededor de un veinte por ciento por encima de una de dos horas, y esa comida extra conviene reservarla para una segunda tanda. Poner todo desde el inicio hace que la superficie se vea agotada justo cuando la sala está más llena.
La variedad y la cantidad son palancas distintas, y confundirlas sale caro. Doce artículos a media cantidad se ven escasos en veinte minutos; seis artículos servidos con generosidad se leen como abundancia durante tres horas. Con menos de veinte invitados, menos categorías bien hechas ganan siempre. El lugar seguro para gastar el dinero extra es la categoría sustanciosa y las galletas saladas, las dos cosas que se acaban primero.
Convertir el peso en una lista de compras es el paso donde los planes se caen, así que hágalo como una división. Tome el total —digamos 10 kg para treinta personas en una mesa que es la comida— y repártalo aproximadamente un tercio en lo rico, una quinta parte en lo fresco, una quinta parte en lo sustancioso, y el resto entre lo salado, lo crocante y lo dulce. Eso da unos 3 kg de queso y embutidos, 2 kg de fruta y verdura, 2 kg de piezas saladas sustanciosas, y el resto en aceitunas, galletas saladas, nueces y dulces pequeños. Compre según esas cuatro cifras y la mesa se equilibra sola.
Reserve alrededor de un tercio del menú para los invitados vegetarianos, y etiquete todo. Las etiquetas cumplen dos funciones a la vez: dejan que los invitados con restricciones se sirvan solos sin necesidad de conversación, y frenan a quienes de otro modo probarían un poco de todo. Las alergias necesitan un paso más allá de la etiqueta, y vale la pena decir la posición honesta antes de que alguien reserve: las preferencias dietéticas y la información sobre alergias se planifican y se etiquetan, y una mesa compartida no puede garantizarse libre de alérgenos.
Diciembre es donde las tres variables chocan. Una fiesta en casa un sábado de diciembre suele quedar entre un almuerzo de oficina y una cena familiar, así que los mismos treinta invitados comen como un grupo de aperitivo. El fin de semana siguiente, la misma sala a la misma hora es la única comida que alguien tiene planificada. Pregúnteles a dos o tres invitados qué más tienen esa semana; es mejor indicador del apetito que cualquier cifra por persona.
Planifique las sobras a propósito. Una mesa diseñada para verse llena a los noventa minutos tendrá comida sobrante, y ese es el resultado correcto. Decida de antemano quién la guarda en recipientes y adónde va, para que el final de la noche sea un trabajo de dos minutos. En una mesa que monta OH! Catering, las sobras quedan guardadas en recipientes con el anfitrión, y las tablas, las bases elevadas y la mantelería se van con nosotros.
Dos cantidades que la gente olvida hasta el mismo día: hielo, y algo para beber para los invitados que conducen. Las dos quedan fuera del catering, y las dos deciden si la comida se come al ritmo que usted planificó.
Comida por persona según el papel de la mesa
| Forma del evento | Piezas por persona | Peso por persona | Piezas sustanciosas |
|---|---|---|---|
| Bocados con bebidas, una hora, con cena después | 4–6 | 150 a 200 g | 2–3 |
| Fiesta de dos horas, los invitados comen después en otro lugar | 6–9 | 150 a 200 g | 2–3 |
| Fiesta de dos horas, la mesa es la comida | 10–14 | 300 a 400 g | 5–7 |
| Evento de pie de tres horas, la mesa es la velada | 14–16 | 300 a 400 g, en la parte alta de la banda | Alrededor de un tercio de la mesa |
La misma mesa escalada por número de invitados, como comida
| Invitados | Comida total | Queso | Galletas saladas y crostini | Piezas sustanciosas |
|---|---|---|---|---|
| 12 | 3.6 a 4.8 kg | 0.7 a 1.1 kg | unas 85 | 60–85 |
| 20 | 6 a 8 kg | 1.2 a 1.8 kg | unas 140 | 100–140 |
| 30 | 9 a 12 kg | 1.8 a 2.7 kg | unas 210 | 150–210 |
| 50 | 15 a 20 kg | 3 a 4.5 kg | unas 350 | 250–350 |
Preguntas frecuentes
¿Cuánta comida necesito para 30 personas?
Para una mesa que reemplaza la cena, planifique en total aproximadamente 9 a 12 kg de comida —unos 350 g por persona— repartidos en seis categorías, con 150 a 210 piezas sustanciosas dentro de ese total. Si los invitados comen antes o después, reduzca el peso a la mitad y baje las piezas sustanciosas a dos o tres por persona.
¿Cuánta comida por persona para una fiesta de dos horas?
De diez a catorce piezas por persona cuando la comida es la comida principal, y de seis a nueve piezas por persona en las mismas dos horas cuando hay una comida en otro lugar. Reserve alrededor de un tercio para la segunda tanda después de cualquier discurso, porque los primeros treinta minutos son los que más consumen la superficie.
¿Cuánto queso debo comprar para una fiesta?
Alrededor de 60 a 90 g por persona cuando la mesa también lleva embutidos y piezas saladas sustanciosas, subiendo hacia 120 g cuando el queso hace la mayor parte del trabajo. De tres a cinco quesos de texturas distintas se leen como más generosos que cinco del mismo estilo.
Cuánta comida para una fiesta — la versión corta
- Papel de aperitivo: de 4 a 6 piezas por persona en la primera hora, de 2 a 3 por cada hora siguiente.
- Papel de comida: de 10 a 14 piezas por persona en dos horas, la mitad de ellas sustanciosas.
- Por peso: de 150 a 200 g por persona como aperitivo, de 300 a 400 g como comida.
- 30 personas, mesa como comida: aproximadamente 10 kg de comida en seis categorías.
- Queso: de 60 a 90 g por persona dentro de una mesa más amplia.
- Un inicio a las 6 p. m. es la cena, la llame como la llame la invitación.
- Tres horas piden la parte alta de la banda de peso, servida como segunda tanda.
- Seis artículos servidos con generosidad ganan a doce servidos escasamente, sobre todo con menos de 20 invitados.
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