Фуршетные грейзинг-столы в Оттаве

Шесть категорий в равновесии

Грейзинг-стол держит интерес, пока в нём есть все шесть категорий. Когда они на месте, сезонная замена продукта не ломает композицию: каждая замена остаётся внутри своей категории. Список блюд составляют под ваш праздник и присылают письменно вместе со сметой; категории ниже — рамка, внутри которой его собирают.

• Насыщенное — твёрдый сыр, мягкий сыр, сыр с голубой плесенью, если гости его едят, плюс мясная нарезка и одна намазка
• Свежее — сезонные фрукты, нарезанные овощи, целые веточки трав как часть композиции
• Солёное — маринованные оливки, корнишоны, печёный перец, маринованные овощи
• Хрустящее — крекеры с семенами, кростини, хлебные палочки, обжаренные или засахаренные орехи
• Сытное — тарталетки, мини-сэндвичи, выпечка с начинкой, аранчини, шпажки
• Сладкое — маленькая выпечка, шоколад, сушёные и свежие фрукты на финал

Какой длины нужен стол

Размер стола определяют две разные мерки. Первая — объём. Складной стол 1,8 м (стандартные шесть футов) вмещает закуски примерно на двадцать — двадцать пять гостей, поверхность 2,4 м — на тридцать — сорок, а для пятидесяти гостей нужны два стола по 1,8 м, сдвинутые вместе или поставленные парой. Вторая мерка — подход к столу. На каждого гостя, который стоит у стола в одну и ту же минуту, нужно около 30 см свободного края, поэтому у стола, придвинутого к стене, очередь вдвое длиннее, чем у стола, который можно обойти. Если к столу подходят с обеих длинных сторон, глубина 75–90 см оставляет место для раскладки в несколько уровней. У стены хватит примерно 70 см: до заднего ряда одностороннего стола всё равно никто не дотягивается.

• Поверхность 1,8 м — двадцать — двадцать пять гостей, закуски
• Поверхность 2,4 м — тридцать — сорок гостей
• Пятьдесят гостей — два стола по 1,8 м, сдвинутые вместе или парой
• Обе длинные стороны свободны, если позволяет планировка

Грейзинг как ужин и грейзинг перед ужином

Это решение сильнее всего влияет на смету. Если стол — закуска, закладывайте пять — семь штук на гостя за полтора часа, а основу выкладки составляют насыщенная и хрустящая категории. Если стол заменяет ужин, сытных закусок нужно примерно вдвое больше, на гостя приходится десять — четырнадцать штук, а вторая волна заранее ждёт в машине и выходит через час. Какую роль играет стол, мы выясняем до отправки сметы: суммы в двух случаях сильно различаются.

Композиция, высота, порядок

Композиция отличает грейзинг-стол от нескольких сдвинутых досок. Подставки под досками дают высоту в глубине стола, свободные места дают глазу отдохнуть, а цвета собраны полосами, так что гость за секунду узнаёт пять продуктов, а шестой находит, присмотревшись. Мясную нарезку складывают и ставят на ребро, чтобы она держала форму три часа. Нарезанные фрукты выкладывают последними: за час они пускают сок и размачивают соседние крекеры.

Сезонная композиция: особенности Оттавы

Январский и июльский столы — разные вещи. Оттавской зимой свежую категорию составляют цитрусовые, груши, сушёные фрукты, фрукты в сиропе и печёные корнеплоды, главную роль играют выдержанные сыры и сыры с мытой корочкой, а в сладком — пряности. С конца июня всё наоборот: сначала полевая клубника, потом персики и сливы, помидоры, огурцы, мягкие свежие сыры и зелень, срезанная тем же утром. Если в феврале просят стол, полный ягод, мы честно говорим, что из этого приедет таким, как на фото.

Сколько держится грейзинг-стол

Стол с молочными продуктами и мясной нарезкой убирают примерно через два часа при комнатной температуре и примерно через час, если в помещении теплее примерно 32 °C. Тёплая комната или прямое солнце сокращают это время ещё больше. Для более долгих праздников в смету закладывают пополнение стола, чтобы к отметке в полтора часа, когда делают больше всего фотографий, стол всё ещё выглядел полным. Нарезанные фрукты, заправленная зелень и всё с мягкой начинкой по этой же причине выходят со второй волной.

Сборка у вас на месте

Многоуровневая композиция не выдержит дорогу в машине, поэтому её собирают там, где будут есть. Сборка занимает примерно 45–90 минут в зависимости от длины стола, и время приезда согласовывают так, чтобы закончить до прихода гостей. Доставка и сборка стола на месте — 45 $ в пределах 25 км.

• Сборка на месте — 45–90 минут, заканчиваем до прихода гостей
• Доски, подставки, текстиль и сервировочная посуда приезжают вместе с едой
• Разбор стола в тот же вечер или забор посуды на следующее утро по договорённости
• Остатки упаковываем и оставляем хозяевам перед уходом

Что берёт на себя хозяин праздника

Короткий список, и его стоит согласовать заранее — каждый пункт меняет время сборки.

• Сама поверхность стола: её длину и глубину нужно прислать нам заранее
• Где стоит стол и свободный проход, чтобы донести до него боксы
• Место для парковки на время разгрузки — особенно важно в центре
• Тарелки, салфетки и приборы для гостей — уточняем на этапе сметы, чтобы ничего не покупалось дважды
• Мусорное ведро и место в холодильнике, если праздник долгий и вторую волну нужно держать в холоде

Сырно-мясная тарелка или стол

Сырно-мясная тарелка — одно большое блюдо: мясная нарезка, сыр и всё, что к ним подают, собранные на одной доске и принесённые целиком. Её хватает примерно на шесть — двенадцать человек как закуски и примерно на вдвое меньшее число, если другой еды нет, поэтому рядом ставят что-то сытное. Те же шесть категорий здесь сжаты в одну композицию, высоту дают сама доска и еда, а доска едет целой, и её можно привезти и оставить там, где полный стол не собрать. Деньги говорят то же, что и внешний вид: минимальная сумма заказа 600 $ действует для любого формата, а при 42 $ на человека она перестаёт влиять на сумму с 15 гостей, поэтому компания чуть больше дюжины получает целый стол с оформлением за те же деньги, что стоила бы тарелка. Когда стоит выбрать стол:

• Меньше примерно двенадцати гостей — щедрая доска: скудная выкладка на шестифутовом столе выглядит пустоватой
• Двенадцать — восемнадцать — сначала уточняем, какой у вас стол, и только потом советуем формат
• От двадцати пяти — одна доска выглядит слишком маленькой, как бы хорошо её ни собрали

Порционные стаканчики с закусками

Стаканчики выручают в двух случаях: когда гости сидят и до общего стола половине из них не дотянуться, и когда людям приятнее своя порция даже в общей компании. В каждом стаканчике — маленькая выкладка из всех категорий, а варианты под диеты готовят отдельной партией и подписывают каждый, чтобы нужный стаканчик достался нужному гостю.

Закрытые боксы, которые уезжают с праздника

Боксы — формат для подарков клиентам, благодарностей, приветственных наборов для гостей из других городов и всего, что везут на машине. Их собирают так, чтобы они доехали целыми и были понятны человеку, который не участвовал в обсуждении, поэтому карточка с составом здесь важнее, чем подпись на столе.

• Подарки клиентам и благодарности — цена в смете по вашей заявке
• Приветственные боксы для гостей из других городов
• Совещания за столами, где общий стол неудобен
• Варианты под диеты готовятся отдельными партиями и подписываются индивидуально

Подписи на общем столе

На общем столе перекрёстный контакт — серьёзный вопрос планирования. Расскажите о диетах и аллергиях в заявке. Мы подбираем подходящие блюда и понятно подписываем каждое на столе. При тяжёлой или угрожающей жизни аллергии мы обсуждаем перекрёстный контакт до бронирования и не можем гарантировать отсутствие аллергенов на общем столе.

Сколько стоит грейзинг-стол

Стол с оформлением стоит от 42 $ на человека без учёта налогов, рабочий диапазон — 42–65 $ на человека, верх диапазона — столы, которые заменяют обед или ужин. Смета строится из четырёх вещей: число гостей, формат стола, длительность праздника и то, что нужно подготовить в помещении. Еда, оформление и доставка идут в смете отдельными строками, так что видна каждая часть суммы. Минимальная сумма заказа — 600 $ до доставки и налогов. Доставка и сборка стола на месте — 45 $ в пределах 25 км. Дальше стоимость рассчитывается под ваш адрес до бронирования. На странице «Цены» — примеры расчётов и полные условия предоплаты и отмены.

Где мы сейчас

OH! — новый бизнес в Оттаве, поэтому у нас пока нет страницы отзывов и галереи собственных праздников. Изображения на этом сайте созданы для бренда и показывают стиль столов, которые мы собираем. Ещё до бронирования вы получаете письменное меню под вашу дату, письменную смету, где еда, оформление и доставка разделены по строкам, и условия выше — тоже письменно.