Праздничный грейзинг-стол в Оттаве

Канун Рождества дома

Канун Рождества — это семейный стол, к которому три поколения тянутся на разной высоте и в разное время: ранняя волна детей, долгий средний отрезок взрослых и поздний заход, когда приезжают последние родственники из другого дома. Композиция ставит простые узнаваемые блюда с ближнего края на высоте, до которой дотянется ребёнок, более насыщенные сыры и мясную нарезку — дальше, а сладкое завершение — на дальнем конце, чтобы оно дожило до поздних гостей. Стол собирается так, чтобы стоять рядом с ужином, который готовите вы, поэтому категория сытных солёных блюд остаётся скромной и стол держит часы перед ужином, не перебивая аппетит.

Гости на Boxing Day

Гости на Boxing Day съезжаются на протяжении четырёх-пяти часов без чёткого начала и конца. Грейзинг-стол подходит для этого лучше любого другого формата: здесь нет момента подачи, который можно пропустить, и наполовину съеденный стол всё равно выглядит собранным, если кто-то заходит в три часа дня. Мы собираем его под первую волну, держим вторую волну в холодильнике на вторую половину дня, и стол остаётся презентабельным всё это время. Холодная веранда или неотапливаемый гараж — декабрьское преимущество: естественное место для хранения второй волны, которого никогда нет у июльского праздника.

День открытых дверей в канун Нового года

Канун Нового года идёт допоздна и вознаграждает еду, которая держится без постоянного внимания. Стол собирается под ранний вечер, а вторая волна выставляется перед полуночью, чтобы к полуночным фотографиям стол выглядел собранным. Блюда, которые хорошо стоят при комнатной температуре, занимают в композиции больше места, чем в любой другой день: выдержанные сыры, мясная нарезка, орехи, сушёные фрукты, крекеры и хлеб, а более мягкие сыры выставляют последними и обновляют во время второй волны. Если вечер заменяет ужин, стол строится как полноценная еда, и количества берутся из диапазона для «стол как ужин» ниже.

Зимние продукты

В декабрьской Оттаве список свежих продуктов короче, зато список заготовок — лучше, и стол собирают вокруг того, что сейчас действительно хорошо. Список блюд под вашу дату приходит в письменном виде вместе со сметой; ниже — направление, из которого он складывается.

• Цитрусовые в сезон — клементины, красные апельсины и грейпфрут, дольками и целиком
• Груши, гранат и клюква — для цвета и кислинки рядом с более насыщенными сырами
• Запечённые корнеплоды — свёкла, морковь, пастернак и тыква — с глубоким вкусом и лёгкой обжаркой
• Выдержанный чеддер, сыр с мытой корочкой или альпийский сыр, мягкий бри и голубой сыр, если гости готовы его есть
• Сушёный инжир, курага и финики, сотовый мёд и консервированные фрукты, айвовая пастила
• Обжаренные и засахаренные орехи, крекеры с семенами, кростини и хлеб с тёплыми специями
• Сладкое завершение — песочное печенье, небольшая выпечка и тёмный шоколад

Хвоя и цитрусовые — рядом с едой, но не на ней

Декабрьское оформление строится на хвое и цитрусовых: веточки сосны, кедра и пихты, розмарин и лавр, сушёные дольки апельсина и грейпфрута, целые клементины, корица и бадьян как акценты. Зелень лежит на текстиле и вокруг подставок, но никогда — под едой или поверх неё, чтобы декоративное не приняли за съедобное и ничего не осыпалось на доску. Свечи стоят по краям стола или вовсе за его пределами, подальше от зелени. Красный и зелёный цвета используются сдержанно, потому что на фотографии стол выглядит собранным, если цвет держит именно еда.

Время хранения в тёплой комнате

По рекомендации Health Canada стол с молочными продуктами и мясной нарезкой убирают примерно через два часа при комнатной температуре и примерно через час, если в помещении теплее 32 °C. Декабрьская комната скорее тёплая, чем жаркая — духовка работает часами, тридцать гостей, камин, — поэтому план строится на двухчасовом окне, а стол, который должен хорошо выглядеть четыре часа, планируется в две волны. Вторая волна ждёт в холодильнике, на веранде или в гараже до нужного момента, а более мягкие сыры и всё молочное выставляют последними. Для более долгого дня открытых дверей скажите об этом в заявке, и волны пропишут прямо в смете.

Количества на человека

Если стол стоит рядом с ужином, который готовите вы, план — четыре-шесть закусок на человека в первый час, затем две-три за каждый следующий час, итого шесть-девять закусок на человека за два часа. Если стол заменяет ужин — как на большинстве новогодних столов и на Boxing Day, когда никто не готовит, — план десять-четырнадцать закусок на человека, с примерно удвоенной категорией сытных солёных блюд. Сыр — 60–90 граммов на человека на столе с сытными солёными блюдами рядом, а по весу стол, который заменяет ужин, выходит на 300–400 граммов на гостя против 150–200 граммов рядом с ужином. Роль стола влияет на количество больше, чем число гостей.

Поверхность, верхняя одежда и путь к столу

Складной стол 1,8 м — стандартный шестифутовый стол — держит грейзинг-композицию примерно на двадцать-двадцать пять гостей на уровне лёгкого фуршета, поверхность 2,4 м — на тридцать-сорок, а на пятьдесят гостей нужны два стола по 1,8 м, составленные вместе или рядом. Глубина 75–90 см даёт слоям композиции пространство на столе, к которому гости подходят с обеих длинных сторон. У стены глубину держат в пределах примерно 70 см, потому что задний ряд одностороннего стола остаётся нетронутым. У декабрьского дома есть ещё одно ограничение, которого нет летом: тридцать гостей приезжают с верхней одеждой и обувью и оставляют их там, где найдётся место. Отведите для одежды отдельную комнату подальше от еды, оставьте путь от двери до стола свободным — и сборка пройдёт по расписанию.

Сколько стоит праздничный грейзинг-стол

Стол с оформлением стоит от 42 $ на человека без учёта налогов, рабочий диапазон — 42–65 $ на человека, а верх диапазона — столы, которые заменяют обед или ужин. Смета строится из четырёх вещей: число гостей, формат стола, длительность праздника и то, что нужно подготовить в помещении. Еда, оформление и доставка идут в смете отдельными строками, так что видна каждая часть суммы. Минимальная сумма заказа — 600 $ до доставки и налогов. Доставка и сборка стола — 45 $ в пределах 25 км. Дальше стоимость рассчитывается под ваш адрес и указывается в смете до заказа. Стол рядом с семейным ужином попадает в нижнюю часть этого диапазона, а новогодний стол, который заменяет ужин, — ближе к верхней. В декабре арифметика та же, меняется только календарь, и он расписан на странице о новогодних праздниках.

Как забронировать праздничную дату

Удобный срок для заказа стола с оформлением — от двух до четырёх недель. Декабрьские даты, субботы длинных выходных и сезон бейби шауэр разбирают первыми, и про будний день в последний момент тоже стоит спросить. Канун Рождества, Boxing Day и канун Нового года — фиксированные даты, перенести их на будний день нельзя, поэтому уточняйте заранее и закрепляйте дату. Дату закрепляют предоплата 30% и подписанная смета, остаток оплачивается за 3 дня до праздника. При переносе или отмене более чем за 14 дней предоплата возвращается; в этих пределах она остаётся за OH! и покрывает уже сделанные закупки. Окончательное число гостей называют за 7 дней до праздника. После этого список закупок фиксируется: цифра может ещё вырасти, а вниз уже не меняется. На каждую заявку OH! Catering отвечает в течение одного рабочего дня, и в ответе — следующий шаг и что нужно, чтобы закрепить дату.

Подписи к столу, за которым едят три поколения

Насыщенное декабрьское меню концентрирует молочные продукты, орехи и пшеницу, а за семейным столом собираются и самые юные, и самые старшие гости дома. На каждом блюде — карточка с простым названием, а под ним — диетические пометки. Расскажите о диетах и аллергиях в заявке: мы планируем подходящие блюда и подписываем каждое на столе. При тяжёлой аллергии мы до заказа обсуждаем перекрёстный контакт; гарантировать отсутствие аллергенов на общем столе мы не можем.