Честная отправная точка — это диапазон, а затем четыре поправки. Для часового приёма перед ужином с рассадкой планируйте четыре-шесть штук на гостя. Для двухчасового приёма, после которого ужина не будет, планируйте десять-четырнадцать. Для трёхчасового праздника стоя, который явно и есть весь вечер, планируйте четырнадцать-шестнадцать штук и отведите под сытные позиции хотя бы треть.
Первая поправка — время относительно приёмов пищи. Приём с 18:00 до 20:00 — это ужин, и гости относятся к нему так, как бы ни было написано в приглашении. Те же два часа с 15:00 до 17:00 требуют примерно на треть меньше еды. Офисные приёмы в Оттаве обычно проходят с 16:00 до 18:00, чтобы люди успели домой, и это ровно середина: плотнее дневного праздника, легче ужина.
Вторая поправка — размер штуки. Канапе — это один-два укуса; слайдер или фаршированная бриошь — это три-четыре укуса и в расчёте считается за две штуки. Меню с уклоном в сытное снижает число штук, но ощущение щедрости при этом растёт.
Третья поправка — соотношение горячего и холодного. Горячие позиции приходят волнами и исчезают мгновенно, поэтому кажутся щедрее, чем говорит их число, и им нужен доступ к духовке, место для розетки и человек, который их разносит. Рабочее соотношение для двухчасового приёма — примерно треть горячего к двум третям холодного. Полностью холодное меню — сильный выбор для комнаты для праздников в оттавском кондо или арендованного зала, где кухня часто состоит из раковины, холодильника и пары розеток.
Четвёртая поправка — разнообразие против глубины. Шесть-восемь отдельных позиций — идеальное число для приёма меньше пятидесяти гостей. Сверх этого гости перестают отслеживать, что уже пробовали, работы на кухне становится больше, а стол выглядит так же.
Две цифры стоит зафиксировать вне зависимости от помещения. Держите хотя бы треть меню вегетарианской, чтобы гости с ограничениями могли обслужить себя, никого не спрашивая. И держите хотя бы одну чётко подписанную позицию с учётом глютена. Подписи — самая дешёвая часть всей работы и та, которую гости запоминают.
Прежде чем заказывать поштучно, полезно определить, что такое «штука». Одна штука — это один укус, который берут пальцами и едят без тарелки: ложечка, тарталетка, шпажка с двумя позициями на ней, кростини. Всё, что требует двух рук, тарелки или второго укуса, считается за две штуки. Кейтеринги считают в штуках, а гости — в укусах, и именно в разрыве между этими двумя единицами обычно и случается недозаказ.
Подписывайте подносы и отводите треть меню под вегетарианские позиции. С аллергиями честный ответ — это часть разговора до заказа, раньше любой карточки на празднике: диеты и аллергии мы учитываем и подписываем на столе, а перекрёстный контакт на общих подносах и общем столе исключить нельзя. Гости с тяжёлой аллергией предпочтут услышать это заранее, чем получить заверение, за которым никто не может стоять.
Помещение без кухни сначала меняет меню, а уже потом — количество. Комнаты для праздников в оттавских кондо и арендованные залы обычно дают раковину, холодильник и пару розеток, из-за чего горячая подача неудобна, а полностью холодное меню — просто. Там, где горячее важно, спросите у площадки, что реально подключено и работает, и планируйте две горячие позиции, выпускаемые волнами, держа число небольшим, а время — растянутым.
Момент выкладки важен не меньше количества. Если выложить всё сразу, стол достигает пика примерно на двадцать пятой минуте и дальше весь праздник выглядит уставшим. Придержите примерно треть на возврат после любой речи — и та же еда покрывает более долгий вечер.
Выносная подача меняет арифметику только в одну сторону: гости едят больше, когда еду приносят им. Если кто-то разносит подносы, планируйте ближе к верхней границе каждого диапазона. Тот же стол на столе, без разноса, держится ближе к нижней границе.
Канапе и закуски на гостя по формату праздника
| Праздник | Штук на гостя | Доля горячего | Сытных штук на гостя |
|---|---|---|---|
| Один час, дальше ужин с рассадкой | 4–6 | до трети | не нужны |
| Два часа, с 15:00 до 17:00, ужин в другом месте | 6–9 | треть или ничего | 2–3 |
| Два часа, с 18:00 до 20:00, без ужина после | 10–14 | около трети | 5–7 |
| Три часа, стоя, весь вечер | 14–16 | треть, двумя волнами | около трети от общего числа |
Сколько штук заказать, двухчасовой приём без ужина после
| Гостей | Всего штук | Вегетарианских штук (треть) | Сытных штук |
|---|---|---|---|
| 12 | 120–168 | 40–56 | 60–84 |
| 20 | 200–280 | 67–93 | 100–140 |
| 30 | 300–420 | 100–140 | 150–210 |
| 50 | 500–700 | 167–233 | 250–350 |
Частые вопросы
Сколько канапе на человека на двухчасовой праздник?
Десять-четырнадцать штук на гостя, если после праздника ужина не будет, то есть 300–420 штук на 30 гостей. Держите вегетарианскими примерно треть, разделите на треть горячего и две трети холодного, и придержите треть от общего числа на выкладку после речей.
Сколько канапе на человека перед ужином?
Четыре-шесть штук на гостя для часового приёма перед ужином с рассадкой. Держите их маленькими и в основном холодными; что-то сытное в этот момент конкурирует с ужином, за который гости вот-вот сядут.
Сколько разных видов канапе подавать?
Шесть-восемь отдельных позиций для приёма меньше пятидесяти гостей. После восьми гости перестают отслеживать, что уже пробовали, а дополнительная работа на кухне перестаёт быть заметной на столе. Глубина в каждой позиции читается щедрее, чем ширина по многим.
Сколько канапе на человека — коротко
- Час перед ужином: 4–6 штук на гостя.
- Двухчасовой приём без ужина после: 10–14 штук.
- Трёхчасовой праздник стоя: 14–16 штук, треть из них — сытные.
- Приёму с 15:00 до 17:00 нужно примерно на треть меньше еды, чем приёму с 18:00 до 20:00.
- Слайдер или фаршированную бриошь считайте за две штуки.
- Примерно треть горячего к двум третям холодного; полностью холодное меню подходит помещению без кухни.
- Шесть-восемь отдельных позиций для приёма меньше 50 гостей; треть меню — вегетарианская.
- Придержите треть на возврат после речи; выносные подносы толкают число штук к верхней границе диапазона.
Планируете такой праздник в Оттаве? Почитайте, как OH! организует Кейтеринг фуршетного приёма в Оттаве, или посмотрите зоны обслуживания.
Планируете праздник в Оттаве?
Расскажите дату, число гостей и настроение, которое вы хотите создать. Мы поможем собрать стол вокруг этого.
Спланировать стол