Mesa navideña de quesos en Ottawa

Nochebuena en casa

La Nochebuena es una mesa familiar con tres generaciones alcanzándola a distintas alturas y en distintos momentos: una primera oleada de niños, un largo tramo de adultos en el medio, y una última tanda cuando llegan los últimos familiares desde otra casa. La composición pone los elementos sencillos y reconocibles en el extremo cercano, a una altura que un niño pueda alcanzar, los quesos más intensos y los embutidos más adelante, y el cierre dulce en el extremo lejano para que aguante hasta los últimos en llegar. Está pensada para acompañar la comida que usted está cocinando, así que la categoría salada sustanciosa se mantiene modesta y la mesa aguanta las horas antes de la cena sin quitarle el apetito a nadie.

Visitas de Boxing Day

Los invitados de Boxing Day llegan durante cuatro o cinco horas sin hora de inicio ni de fin. Una grazing table se adapta a eso mejor que cualquier otro formato, porque no hay un momento de servicio que perderse y una superficie a medio comer sigue viéndose compuesta cuando alguien entra a las tres. Montamos para la primera oleada, guardamos una segunda tanda en el refrigerador para la tarde, y la mesa se mantiene presentable durante todo ese tiempo. Un porche frío o un garaje sin calefacción es la ventaja de diciembre: un área natural para la segunda tanda que una fiesta de julio nunca tiene.

Open house de Nochevieja

La Nochevieja se alarga y premia comida que aguanta sin atención. La mesa se monta para la noche temprana, y una segunda tanda se libera antes de medianoche para que la superficie se vea cuidada en las fotos de las doce. Los elementos que se mantienen bien a temperatura ambiente cargan con más de la composición que en cualquier otra fecha: quesos madurados, embutidos, frutos secos, fruta deshidratada, galletas saladas y pan, con los quesos más blandos colocados al final y renovados con la segunda tanda. Donde la noche reemplaza la cena, la mesa se arma como la comida y las cantidades siguen la banda de comida completa de abajo.

Producto de invierno

Un diciembre de Ottawa tiene una lista de producto fresco más corta y una de conservas mejor, y la mesa se compone alrededor de lo que de verdad está bueno y no de lo que llega por avión. La lista de elementos para su fecha llega por escrito con la cotización; esta es la dirección de la que parte.

• Cítricos en su mejor momento — clementinas, naranjas sanguinas y toronja, en gajos y enteros
• Peras, granada y arándanos para dar color y acidez frente a los quesos más intensos
• Raíces asadas — betabel, zanahoria, chirivía y calabaza — con profundidad y un poco de tueste
• Cheddar madurado, un queso de corteza lavada o tipo alpino, un brie suave y un queso azul donde la lista de invitados vaya a comerlo
• Higos, chabacanos y dátiles secos, panal de abeja y fruta conservada, dulce de membrillo
• Frutos secos tostados y garapiñados, galletas saladas con semillas, crostini y panes con especias cálidas
• Un cierre dulce de shortbread, pastelitos pequeños y chocolate oscuro

Conífera y cítricos, lejos de la comida

El montaje de diciembre es de conífera y cítricos: ramitas de pino, cedro y abeto, romero y laurel, rodajas de naranja y toronja deshidratadas, clementinas enteras, canela y anís estrella como acentos. El follaje va sobre el mantel y alrededor de las bases elevadas, nunca debajo ni sobre la comida, para que nada decorativo se confunda con algo para comer y nada se deshoje sobre una tabla. Las velas se quedan en los extremos de la mesa o fuera de ella, bien lejos del follaje. El rojo y el verde se usan con mano contenida, porque una mesa que se lee como compuesta en una foto es una donde el color lo lleva la comida.

Tiempos de conservación en un espacio cálido

Los lácteos y los embutidos salen de la mesa después de unas dos horas a temperatura ambiente, y después de una hora en un salón por encima de unos 32 °C. Un salón en diciembre se calienta más de lo que parece — un horno prendido por horas, treinta invitados, una chimenea — así que la ventana de dos horas es la que hay que planear, y una mesa que tiene que verse bien cuatro horas se planea en dos tandas. La segunda tanda espera en el refrigerador, el porche o el garaje hasta que se necesite, y los quesos más blandos y todo lo que lleva lácteos salen al final. Para una casa abierta más larga, dígalo en la consulta y las tandas quedan escritas en la cotización.

Cantidades por invitado

Donde la mesa acompaña la comida que usted está cocinando, se planean de cuatro a seis piezas por invitado en la primera hora, y después de dos a tres por cada hora siguiente, lo que suma de seis a nueve piezas por invitado en un arco de dos horas. Donde la mesa es la comida — la mayoría de las mesas de Nochevieja, y un Boxing Day donde nadie cocina — se planean de diez a catorce piezas por invitado, con la categoría salada sustanciosa aproximadamente duplicada. El queso va de 60 a 90 gramos por persona en una mesa con elementos salados sustanciosos al lado, y por peso, una mesa que reemplaza la comida llega a 300–400 gramos por invitado frente a 150–200 gramos si acompaña una comida. El papel que juega la mesa mueve la cantidad más que el número de invitados.

La superficie, los abrigos y la ruta

Para una reunión familiar, una mesa de comedor o una mesa plegable de seis pies, es decir 1,8 m, recibe de veinte a veinticinco invitados a nivel de aperitivo, y de treinta a cuarenta necesitan 2,4 m, o sea dos mesas unidas o una isla larga. Pegada a una pared, la mesa funciona mejor con menos de unos 70 cm de fondo, con las piezas altas atrás. Una casa en diciembre tiene una restricción más que en verano: treinta invitados llegan con abrigos y botas, y los dejan donde haya espacio. Dele a los abrigos un cuarto propio lejos de la comida, mantenga libre el camino de la puerta a la mesa, y el montaje cumple el horario.

Qué cuesta una mesa navideña de quesos

Una mesa junto a una comida familiar queda en la parte baja del rango de $42 a $65 CAD por persona, y una mesa de Año Nuevo que reemplaza la cena se acerca a la parte alta. Para una familia pequeña, de menos de 15 invitados, el mínimo de $600 CAD cubre la comida y el montaje, y la entrega con el montaje cuesta $45 CAD dentro de 25 km. Diciembre mueve el calendario y deja la cuenta igual; el calendario está en nuestra página de catering para fiestas de Navidad.

Cómo reservar una fecha navideña

Nochebuena, el día después de Navidad y la víspera de Año Nuevo son fechas fijas sin un día entre semana al cual moverse, así que pregunte temprano; un depósito del 30 % y la cotización firmada reservan la suya, y el saldo se paga 3 días antes. El número de la familia queda fijo 7 días antes de la reunión, y cada consulta navideña recibe respuesta por escrito en un día hábil. Cuando la mesa de diciembre es para un equipo en lugar de una familia, nuestra página de catering de fiesta de Navidad de oficina lleva la versión del trabajo con su facturación y su acceso al edificio.

Etiquetado en una mesa de la que comen tres generaciones

Los menús de diciembre concentran lácteos, nueces y trigo, y en una mesa familiar se juntan los más chicos y los mayores de la casa. Cada producto lleva una tarjeta escrita con su nombre sencillo primero y sus indicaciones dietéticas después, y cada pieza hecha con nueces lo dice en su tarjeta. Una alergia grave en la familia merece una conversación con nosotros antes de la fecha.