Mesas de postres en Ottawa

Cantidades para el tiempo dulce

Dos preguntas fijan la cantidad. ¿El grupo ya comió, y se va a cortar el pastel? Donde el postre sigue a una comida completa, calcule de dos a tres piezas pequeñas por invitado y espere que el pastel absorba parte de esa demanda. Donde la mesa de postres es todo el evento — un shower de tarde, una recepción de pastel y café, una visita corporativa — calcule de cuatro a cinco piezas por invitado e incluya al menos un producto más sustancioso que un bocado, para que los invitados que se saltaron el almuerzo tengan algo a lo que ir.

Qué lleva una mesa de postres

Una mesa dulce que funciona mezcla texturas tan deliberadamente como una grazing table mezcla categorías. De seis a ocho tipos de producto es el tope por debajo de cincuenta invitados.

• Una pastelería con un elemento crocante — tartas, choux, palmeras
• Un producto suave, para comer con cuchara, en vasitos o copas individuales
• Un producto de chocolate, lo primero en desaparecer en un evento nocturno
• Un producto de fruta, lo único que queda al final de un menú intenso
• Pastelitos o barras cortados a dos bocados, en el centro de la mesa
• Un tramo de galletas o macarons, útil para dar color y para los invitados que quieren algo sencillo

Armada alrededor de un pastel que nosotros no hicimos

La mayoría de las mesas de postres tienen un pastel en el centro que viene de una panadería o de una cocina familiar, y ese es el caso normal. Envíenos la altura, el diámetro y el color del pastel, y de dónde viene, y la mesa se diseña para enmarcarlo. Un pastel puesto sobre una mesa que se diseñó sin tenerlo en cuenta es la razón más común por la que una mesa dulce se ve improvisada. También necesitamos la hora de entrega del pastel, si necesita espacio en el refrigerador antes de mostrarse, y quién lo va a cortar, porque cortar y servir en plato es tarea del anfitrión o del salón salvo que se haya cotizado.

Qué se conserva, y qué le hace un julio de Ottawa al azúcar

El calor y la humedad son las limitaciones que deciden un tramo de postres de verano. El chocolate se opaca y se ablanda por encima de unos 24 °C, así que en una mesa de julio el trabajo de chocolate templado se coloca al final o se reemplaza por algo más resistente. El merengue se pone correoso con la humedad en menos de una hora. Los postres de crema batida necesitan una base fría debajo o poco tiempo. Las tartas con relleno horneado, las barras, las galletas, los macarons y el ganache firme aguantan bien el verano y viajan enteros. En interiores durante el invierno toda la lista se abre, y por eso la mesa de diciembre se ve más rica que la de agosto.

Una paleta con mesura

Tres colores más un neutro es el límite habitual. Los dulces llevan color fuerte de forma natural, así que el montaje alrededor se mantiene discreto: superficies mate, vidrio transparente, un metal, y altura construida en tres pasos de atrás hacia adelante. La mesa se fotografía entonces como un solo objeto, que es lo que el anfitrión realmente compra cuando el momento del pastel es la foto que se comparte.

Dónde una mesa de postres se gana su lugar

Trabaja más donde el tiempo dulce es el evento en sí mismo.

• Showers, cumpleaños y celebraciones importantes, donde el pastel es la foto
• Bodas pequeñas que usan una mesa de postres en lugar de un postre servido en plato
• Tardes corporativas, donde una pausa para café se convierte en un momento organizado
• Como superficie adicional a cualquier Mesa de Celebración, de Brunch o de recepción

Superficie, y cuánta

Una mesa de postres necesita menos largo que una grazing table y más altura. Calcule unos 20 cm de largo de mesa por invitado, con una superficie de 1,2 m cómoda para veinte y una mesa plegable de 1,8 m para cuarenta con un pastel en el centro. Aquí la profundidad importa más que el largo, porque los niveles van de adelante hacia atrás: 60 cm es funcional, 75 cm es mejor.

Hecho aquí, comprado allá, nombrado en la cotización

Nuestras mesas de postres combinan productos que preparamos nosotros con productos comprados en panaderías, y la cotización indica cuál es cuál, línea por línea. Cualquiera que presente una mesa de postres completa como totalmente hecha en casa merece una segunda pregunta. Todo lo que OH! prepara se hace en una cocina comercial en Ottawa que alquilamos.

Los tiempos y el momento de mostrarla

La mesa de postres se arma al mismo tiempo que la mesa principal, y luego se muestra junto con el resto o se guarda detrás de un biombo para el momento que le corresponde. Cuando el pastel llega con un repartidor aparte, necesitamos su horario antes de la fecha; un pastel que llega a mitad del montaje cuesta más tiempo de lo que parece, porque todo el centro de la mesa espera por él.

Los alérgenos se concentran en una mesa dulce

El trigo, los lácteos, el huevo y las nueces quedan muy juntos en una mesa de postres, lo que hace trabajar a las tarjetas más aquí que en cualquier otra parte de un evento. Cada pieza hecha con nueces lo dice en su tarjeta, y la cotización ya dice qué productos preparamos nosotros y cuáles vienen de una panadería, para que un invitado con alergia sepa a quién hacerle cada pregunta. Cualquier caso grave se conversa antes de la fecha.

Cuánto cuesta una mesa de postres

Una mesa de postres se cotiza como cualquier otra mesa, desde $42 CAD por persona, y lo que más mueve el monto es el número de piezas: de 2 a 3 por invitado después de la cena, de 4 a 5 cuando los postres son el evento. Sumada a una mesa de celebración o de brunch, una mesa de postres se cotiza como parte del mismo evento, así que el mínimo de $600 CAD se aplica una sola vez, a la reserva completa.